蒲燒鰻魚是日本很有名的一種鰻魚的食用方法，是一種把魚破開剔骨，再淋上以醬油為主制成的甜辣湯汁，再把整尾魚串上竹簽燒烤而成的料理。
這樣的料理不管你是單獨(dú)吃，還是搭配著米飯一起吃都是非常棒的!
那么該怎么做這樣一份下飯的蒲燒鰻魚飯呢?這邊就把教程告訴你
首先從殺鰻魚開始，把鰻魚的頭直接切掉;
然后沿著背上的骨頭慢慢削過去，讓魚身平整鋪開在砧板上，挖去鰻魚內(nèi)臟;
然后用小刀刮掉主骨，主骨不要扔，我們可以與醬汁一起熬湯;
最后把背鰭去掉，清洗干凈魚身，鰻魚就處理好了，用泡過水的竹簽將鰻魚串起來，鰻魚越小，用的竹簽便越細(xì)，以免鰻魚在竹簽當(dāng)中斷掉，注意串時只串肉不串皮;
下一步就是熬醬汁了，按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒，醬油，味淋和水，再按照個人的喜好加入少許黑糖，最后加入湯的靈魂——一整條鰻魚骨，熬的時候就有非常濃郁的魚鮮味，也可以讓鰻魚等下更入味;
大火煮開后轉(zhuǎn)中小火至醬汁剩三分之一，取出骨頭備用，之后就開始烤鰻魚了，烤的時候一定要不時轉(zhuǎn)動竹簽，防止肉和簽子粘在一起，可以噴一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的時候就可以了，烤完后把鰻魚蒸10-15分鐘，鰻魚越大蒸的時間就相對越久，蒸完之后鰻魚會更加松軟，之后把蒸好的鰻魚考到滋滋冒油，然后裹滿醬汁再烤干，烤的時候要一直盯著哦，不停地轉(zhuǎn)動竹簽和翻面，記得竹簽下面要墊一層錫紙以防竹簽烤斷掉，烤好后把竹簽取下來;
之后就是擺盤了!在容器中放入米飯，酌情淋上一些醬汁，撒上一層海苔，鋪上烤好的鰻魚，再淋上一層醬汁，香噴噴的鰻魚飯就做好了!海澤鮮家的鰻魚很適合用來做蒲燒鰻魚，正宗活鰻烤制，上述我說的步驟都可以省略，加熱之后即可就著米飯一起吃，非常方便美味。
2、跂汁蒸盤龍鱔
首先將鰻魚切至骨斷皮連，加入鹽和醬油碼味，油煎去腥，讓表皮定形從而可以達(dá)到鎖住水分和鮮味，燒肉、蒜頭過油提香;
之后燜煮至骨肉剛好分離的時刻起鍋，仔細(xì)抽出魚骨用火腿代替，再加入豬網(wǎng)油、燒肉、香菇、陳皮等和各種你喜歡的食材后燜蒸30分鐘即可出鍋。
這種做法需要肉厚肥嫩的鰻魚，這邊的話比較推薦三都港的鰻魚，口感鮮嫩刺少，適合蒸煮。
3、紫蘇鰻魚串烤
用紫蘇葉包裹用鹽和胡椒腌漬過的鰻魚柳，青梅制成梅子醬來代替醬汁，果酸去腥又能軟化肉質(zhì)纖維，令魚肉更加嫩滑，焦香之外還多了一層酸酸甜甜的果味;
這樣做出來的鰻魚酸甜口是非常開胃的，并且做法也是很新穎，想要嘗試不同風(fēng)格味道的可以試下
4、鰻魚鮮菌水餃
鰻魚鮮肉和烤鰻切丁，搭配鮮菇和鹽水做餡，兼具營養(yǎng)與美味，絕對的創(chuàng)新吃法，過年時這樣做使得年味更加濃厚。海喚的烤鰻適合切丁做餡，分量十足又香甜可口。
這種鰻魚做出來的餃子，真的很好吃!
5、麻婆豆腐燒鰻魚
豆瓣炒香做成底湯，鰻魚入鍋20分鐘燜燉，加入做好的麻婆豆腐，豆腐軟滑嫩燙，鰻魚豐潤香濃，二者口味合一，四肢百骸都在欣喜，道客鮮的鰻魚，個大肉厚，適合燒制。
