經(jīng)過我多年的研制和摸索，借鑒于多種肉料的科學(xué)配方研制而成。此羊腿經(jīng)過特制的鹵水先鹵在烤，成菜色美肉嫩，肉質(zhì)酥軟，味道香醇，濃香外溢，顏色紅亮，外形美觀，香味濃郁，老少，愛美人士皆宜。下面我就給大家分享這款烤羊腿的烤制過程。
【香料配方及制作流程】
a：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，紅梔子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。
b：生姜20克，大蔥30克拍散。
【原料及鹵水比例】
a：以上香料能熬制7千克鹵水
b：一次鹵制大約1000克羊腿。
【熬制鹵水步驟】
a：凈鍋上火倒入色拉油燒熱，放入冰糖熬成糖色。
b：鹵鍋上火倒入8千克骨湯，倒入糖色，放入香料包，在放入姜塊和蔥段。
c：在倒入味精3克，黃酒60克，適量的精鹽。
d：大火燒開后改小火慢慢熬制一小時即可，香味濃郁的鹵水就好了。
e：羊腿解凍洗凈，將羊腿用刀或釬子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右劃幾下，以便入味，放入鹵水里燒開，在轉(zhuǎn)小火鹵1小時，關(guān)火在浸泡一小時，撈出瀝干水分。
【烤制流程】
a：用工具夾住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉繼續(xù)烤制，烤制辣椒面微褐色時，在撒上熟芝麻即可出爐。
【辣椒粉制作流程】
b：孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫蘇子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎機絞打成粉即可。
