新鮮梭子蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部呈亮白色;而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，顏色發(fā)灰。活螃蟹煮熟后味道鮮美，若出現(xiàn)腥味，則梭子蟹已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，其次，死螃蟹肉質(zhì)比較稀松，有時還會出現(xiàn)腐爛。
新鮮梭子蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部呈亮白色;而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，顏色發(fā)灰。活螃蟹煮熟后味道鮮美，若出現(xiàn)腥味，則梭子蟹已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，其次，死螃蟹肉質(zhì)比較稀松，有時還會出現(xiàn)腐爛。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
