林俊杰在直播平臺上推廣上感小吃。林雙偉攝
近日，曾唱過《新鴛鴦蝴蝶夢》的歌手黃安打卡“上干扁肉拌面”品嘗正宗的上干小吃，并多次稱贊其美味可口。
熱氣騰騰的扁肉，醬香的面條，別具一格的元宵……上甘小吃以“接地氣”的食品，開創(chuàng)了自己的品牌，成為地方特色產(chǎn)業(yè)。
如今，走在時代發(fā)展的道路上，百年老字號干小吃如何進一步發(fā)揮消費的基礎(chǔ)作用，更好地適應居民的消費需求?而如何適應市場的變化，讓傳統(tǒng)行業(yè)跟上時代的步伐呢?記者走近“尚干小吃”，探究其保持與變化。
守正:守好匠心
老品牌不會倒下
搟皮，放餡料，捏圓……12日中午，閔侯上干鎮(zhèn)上干街在已經(jīng)經(jīng)營了30年的遠達元宵店，做了半生手工元宵的林妍(音)靈巧地用手在糯米粉和肉之間“飛翔”。圓圓的白色元宵一個接一個地誕生在她的手中，顧客們駐足觀看。
小面團，經(jīng)過熟練的手反復旋轉(zhuǎn)和揉捏，變成一片厚度均勻、軟中帶韌的面團。此時選取豬前腿和少許五花肉，剁碎并加入調(diào)味料。經(jīng)過準備工作，把面團包成餡，一個完整的元宵形狀就誕生了。
多年來，元宵以將普通的食材制作出獨特的風味而贏得了良好的聲譽。“元宵皮要用好的面粉和熟練的揉制技術(shù)，元宵餡要用好的豬肉精心調(diào)和?！边h大元宵經(jīng)理林祥健告訴記者，無論時代如何變遷，上甘小吃始終堅持一份原創(chuàng)。
精益求精匠心不變，逐漸改變，是傳統(tǒng)的經(jīng)營理念和銷售模式。林向健說，面對正常的疫情防控，傳統(tǒng)上甘小吃店積極探索“門店+線上銷售”雙管齊下的道路?！霸笤鼘⒌赇伓歉脑鞛樵a(chǎn)加工車間，并發(fā)展冷鏈運輸，通過線上銷售將上甘的老味送到全國各地?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;">
在上干鎮(zhèn)政府的組織規(guī)劃下，位于該鎮(zhèn)的20多個老字號上干小吃品牌于今年6月成立了上干小吃協(xié)會。小吃俱樂部是由有18家會員單位，包括傳統(tǒng)的上岸小吃店和一些‘后起之秀’?！绷窒蚪≌f，會員單位經(jīng)常交流自己擁有的東西，一起交流干小吃的制作方法，營銷模式的延續(xù)和完善。
創(chuàng)新:標準化生產(chǎn)
準備好的菜肴同樣美味
寬敞明亮的標準化生產(chǎn)車間，自動化設(shè)備高效運轉(zhuǎn)，生產(chǎn)線有序運行。印著“元福上甘街”品牌標志的上甘面、扁肉袋在生產(chǎn)線上誕生。周一，由上感青年林俊杰創(chuàng)辦的福建上感食品有限公司的車間里，工人們正在加班生產(chǎn)上感零食。
由于預制菜肴的流行，該公司今年的銷售額比去年翻了一番?！半S著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，熟食已經(jīng)成為餐桌上的‘新寵’。面條和扁肉吃起來方便快捷，還有巨大的潛在市場需求?！绷终f，該公司專門經(jīng)營干小吃和熟食，通過與電子商務公司的合作，今年的總營業(yè)額達到了1500萬元。
在標準化生產(chǎn)的同時，林先生并沒有放棄傳統(tǒng)技術(shù)?！肮S還接受手工拌面、扁肉的定制，車間的老師都是干拌面、扁肉的傳統(tǒng)工匠?！痹诹魉€上工作時，他們也會更了解如何搭配食材以達到最佳口感?！痹诹挚〗芸磥?，標準化生產(chǎn)并不意味著拋棄傳統(tǒng)風味，保留傳統(tǒng)食品風味才是上甘小吃標準化生產(chǎn)的靈魂所在。
今年，在上甘鎮(zhèn)政府的幫助下，福建尚福食品有限公司。的“上感面拌扁肉古制作工藝”被評為閩侯縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
破碎的圓圈:食物有地圖
購物和吃飯更容易
今年2月，上干鎮(zhèn)精心制作了《上干鎮(zhèn)美食圖》，將小鎮(zhèn)美食分為“必吃老館子”、“私人特色”、“開胃早餐”和“深夜廚房”四大類，共34種特色小吃，大大方便了外國食客;上面還列出了一份上甘小吃的清單，就像一本小小的手冊在今年5月舉行的上甘縣“炒鍋邊節(jié)”上，34家小吃店、48種小吃品類背后的故事被揭開。
在“延伸鏈條”、“打破循環(huán)”的道路上，尚干小吃不斷嘗試。“上感小吃的轉(zhuǎn)型發(fā)展將持續(xù)激活相關(guān)消費潛力?！鄙细涉?zhèn)鎮(zhèn)長鄭軍表示，當?shù)卣ν茝V“上干小吃”品牌，開發(fā)文化旅游產(chǎn)品和服務，打造“吃、住、游、購、娛”一體化特色旅游線路;尚贛圖文商標正在注冊中，將成為尚贛小吃“區(qū)域公共品牌”;引導老上甘店挑選最受歡迎的商品，制作上甘零食和手禮包，通過地方企業(yè)、商會等線下渠道和抖音、快手等線上渠道進行推廣。
“上感小吃蘊含著福州的歷史和文化。上干小吃品類豐富，價格實惠，這也是打造上干文化品牌的抓手?！编嵳f，上干鎮(zhèn)將進一步探索和推廣上干小吃品牌，完善上下游配套設(shè)施，發(fā)揮“一二三產(chǎn)業(yè)結(jié)合融合”，使上干小吃成為傳播福州飲食文化的窗口。(記者譚湘初)
