后灣村的漁民把魚餌放在漁場的魚排上。馮建偉攝

培育成功綠板寶。數(shù)據(jù)圖

漁民們在后灣村的一個農(nóng)場給鮑魚放餌。馮建偉攝

近10年來，雖然鮑魚養(yǎng)殖的人工成本和餌料價格持續(xù)上漲，但鮑魚養(yǎng)殖的整體成本并沒有太大變化。主要原因是養(yǎng)殖方法的創(chuàng)新擴(kuò)大了養(yǎng)殖空間，提高了成活率。未來，鮑魚將深耕大眾消費(fèi)市場。未來10年，該行業(yè)應(yīng)該在品種改良和食品行業(yè)中找到改進(jìn)的空間。

11月21日，“民聯(lián)漁運(yùn)60599”·載著3萬只籠鮑魚的“永豐3號”大型噴水船，從山東省榮成市禮紹鎮(zhèn)愛蓮灣啟航經(jīng)過80多個小時的海上航行，我們于1月25日抵達(dá)福建省連江縣羅峰鎮(zhèn)后灣村。這就是福建中信永豐實業(yè)有限公司及其周邊在今年的第四次航行中，300多名漁民返航，在接下來的五次航行中，數(shù)十萬籠鮑魚將在12月底前回到溫暖的連江水域進(jìn)行冬季繁殖。

今年冬天，150萬籠鮑魚將從山東南遷到福建霞浦、連江、莆田、東山等海域過冬。明年春季4、5月，一批半成品鮑魚和新鮑魚苗將返回山東容城海域，在夏季生長。這種往復(fù)循環(huán)的鮑魚南北轉(zhuǎn)移的養(yǎng)殖方式通過二十多年的發(fā)展已趨于成熟，極大地促進(jìn)了我國鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

30多年來，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)從無到有，從小到大，已成為世界上最大的鮑魚養(yǎng)殖大國，年產(chǎn)量20多萬噸，占世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的比重90％以上。鮑魚養(yǎng)殖已成為我國海水養(yǎng)殖的重要組成部分。不僅促進(jìn)了鮑魚養(yǎng)殖設(shè)備、海藻養(yǎng)殖、復(fù)合飼料、鮑魚加工配送、配制菜肴等上下游產(chǎn)業(yè)的繁榮，而且創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。此外，它還將過去很少見到的稀有海鮮菜肴帶到公眾餐桌上。

鮑魚變成了候鳥

鮑魚俗稱“鮑魚”，屬于軟體動物腹足綱，原始腹足綱，鮑魚科。它的一邊是光滑的果肉，另一邊是殼。貝殼向右是平的，像耳朵一樣，被稱為“海的耳朵”?！侗静菥V目》記載，鮑魚平甜，能明目滋補(bǔ)虛，熱養(yǎng)陰，血養(yǎng)胃，肝腎，所以又稱“明目魚”。自古以來，鮑魚就是中國傳統(tǒng)的珍貴食材。其肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，被譽(yù)為海鮮珍品之冠。

11月25日，距離福州市約100公里的連江縣盧灣鎮(zhèn)后灣村開闊水面上，海鷗自由飛翔。當(dāng)“永豐當(dāng)3號“運(yùn)輸船”安全抵達(dá)鮑魚養(yǎng)殖基地后，等了好幾天的中信永豐公司漁民和員工迅速慌亂起來。他們駕著小漁船靠近大船，通過大船上的起重機(jī)將鮑魚籠卸到船上，然后駕著船在橙色和黃色的塑料捕魚排之間穿梭，將10多公斤重的鮑魚籠一個個掛在魚排上，進(jìn)行立體喂食。工作很緊張，但并不繁忙。

鮑魚主要吃海藻、龍須菜等海生藻類食物，對水溫、水質(zhì)要求苛刻，在16℃-22℃如果溫度太低，它就會停止生長。如果溫度過高，很容易導(dǎo)致死亡?！敝行庞镭S公司海事管理總監(jiān)吳章宇告訴記者。吳章宇有20多年的海事工作經(jīng)驗，幾乎參與了公司過去多年的南北鮑魚養(yǎng)殖和運(yùn)輸工作。今年的鮑魚轉(zhuǎn)讓，他帶領(lǐng)技術(shù)骨干和100多名員工控制整個流程。

“從4月底到6月初，有兩家公司這艘5000噸的漁船已經(jīng)從附近的漁民和公司轉(zhuǎn)移了近100萬箱鮑魚苗和半成品鮑魚到山東?！被叵肫鸾衲甏禾毂边\(yùn)鮑魚的過程，吳章宇仍感興趣。福建夏季水溫偏高，不適合鮑魚生長，山東北部水溫剛剛好。這些半成品鮑魚于8月和9月運(yùn)往山東養(yǎng)殖，然后在當(dāng)?shù)劁N售。當(dāng)時運(yùn)來的約2厘米的幼苗，已經(jīng)生長了半年多大約5厘米頭，這次全部運(yùn)回福建過冬。

當(dāng)吳章宇忙著組織員工接收鮑魚過冬時，1600公里外的山東榮城愛連灣，當(dāng)?shù)刈畲蟮孽U魚養(yǎng)殖企業(yè)訊山集團(tuán)也在努力組織員工和漁民1萬多畝鮑魚籠輪轉(zhuǎn)運(yùn)往福建。整個工作將在元旦前完成。

冬季容城海域水溫降至1℃周圍，這樣的水溫不僅使鮑魚停止生長，而且死亡率高達(dá)30％． 運(yùn)到福建外海，經(jīng)過暖海水養(yǎng)殖5 ~ 6個月，1 ~ 2厘米的寶寶苗可以長到3 ~ 5厘米，成活率最高97％以上。“除了一些耐低溫的鮑魚品種外，我們養(yǎng)殖的大多數(shù)鮑魚都要南下過冬?！彼焉郊瘓F(tuán)總經(jīng)理李曉波說。

2000年，潯山集團(tuán)率先利用南北溫差，成功探索冬季“寶南養(yǎng)”技術(shù)，并在福建莆田建立養(yǎng)殖基地。后來，福建鮑魚養(yǎng)殖戶借鑒了潯山集團(tuán)冬季“南北養(yǎng)鮑魚”的經(jīng)驗，在淡季搬到榮成養(yǎng)鮑魚，以避開夏季南方高水溫和臺風(fēng)的影響。自2004年起，福建霞浦、莆田、寧德、連江等地鮑魚養(yǎng)殖戶與山東容城鮑魚養(yǎng)殖企業(yè)開展了鮑魚南北轉(zhuǎn)移、冬夏轉(zhuǎn)移等合作。

2005年，中信永豐公司開始了鮑魚“南北養(yǎng)殖”的嘗試。在廣東設(shè)立育苗基地，以福建、山東為育苗基地?！芭c傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式相比，‘南北配對’養(yǎng)殖的鮑魚生長速度更快，成活率更高，產(chǎn)量更高，品質(zhì)和口感也更好?！敝袊鴿O業(yè)流通加工協(xié)會鮑魚分會執(zhí)行理事、中信永豐公司負(fù)責(zé)人吳永壽回憶說，“鮑魚雖然有很多優(yōu)勢，但當(dāng)時最大的困難是如何解決長距離運(yùn)輸成本高、降低死亡率的問題?！?/p>

最初，中信永豐公司采用長途汽車運(yùn)輸，一天一夜到容城，但鮑魚成本和死亡率都比較高。后來，他們改用普通漁船，增加了產(chǎn)能，降低了成本，但速度慢，平均死亡率高。2016年，該公司投資3200萬元，配備兩艘5000噸級活鮑魚專業(yè)運(yùn)輸船“永豐”號“永豐1號”和“永豐3號”，配備先進(jìn)的噴水供水系統(tǒng)，可直接引入海水循環(huán)，運(yùn)輸過程中鮑魚成活率相當(dāng)100％．

“南北對養(yǎng)是鮑魚養(yǎng)殖業(yè)一次創(chuàng)新．別看投入增加了，其實產(chǎn)量更高、效益更好、回報更大！”吳永壽認(rèn)為，從2012年至2022年的十年間，雖然鮑魚養(yǎng)殖的人工費(fèi)和餌料價格在持續(xù)上漲，而鮑魚養(yǎng)殖成本總體變化不大，最主要的原因就是養(yǎng)殖方式創(chuàng)新拓展了養(yǎng)殖空間，提高了成活率．他細(xì)算了一筆賬，一籠鮑魚7公斤，南北往返比單純在南方飼養(yǎng)增重3-4公斤，扣除每籠以40美元的運(yùn)費(fèi)計算，一籠鮑魚每公斤可以賺120美元左右200元．

大個頭的品種很少

鮑魚廣泛分布于世界各海域中，已發(fā)現(xiàn)的約有100余種．我國海域養(yǎng)殖的鮑魚以皺紋盤鮑為主，原產(chǎn)于黃渤海區(qū)、朝鮮半島沿岸和日本北部海域．

人工養(yǎng)殖鮑魚的研究始于20世紀(jì)60年代末。20世紀(jì)70年代，人工養(yǎng)殖鮑魚和鮑魚相繼成功，并進(jìn)行了育種試驗。80年代中期在我國大連開始皺紋盤鮑小規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖．

1985年，作為福州市與日本長崎市結(jié)成友好城市的珍貴禮物，長崎盤鮑幼苗漂洋過海來到福州．福州市水產(chǎn)科學(xué)研究所在連江縣苔菉鎮(zhèn)建立了后灣海珍品基地，開展鮑魚人工育苗．1990年，福州實現(xiàn)盤鮑人工育苗；次年，我國北方皺紋盤鮑南移養(yǎng)殖成功；1992年，福州利用我國北方皺紋盤鮑與長崎盤鮑雜交育苗，培育出本地新品種——黑鮑．

連江三面臨海，地處臺灣海峽南北寒暖流交匯處，海水鹽度適中、溶氧量高，海域內(nèi)巖礁眾多、海藻繁茂、海水清澈，為鮑魚生長提供絕佳環(huán)境．然而，連江縣剛開始鮑魚卻都是陸地養(yǎng)殖，1993年才創(chuàng)新海上試驗，將塑料桶圍上漁網(wǎng)，倒扣著吊在海帶浮繩上，這也是最初鮑魚養(yǎng)殖籠的雛形．直到1996年改良為現(xiàn)有的鮑魚網(wǎng)箱，海上鮑魚養(yǎng)殖得以大規(guī)模鋪開．如今連江已成為中國鮑魚養(yǎng)殖第一大縣，年產(chǎn)量穩(wěn)定在5萬噸以上，產(chǎn)值50多億元，成就了“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)．

良種是養(yǎng)殖業(yè)的“芯片”，吳永壽認(rèn)為，我國鮑魚養(yǎng)殖的快速發(fā)展，得益于吊籠養(yǎng)殖和南北對養(yǎng)等模式的推廣，更離不開品種改良的科技貢獻(xiàn)．

我國雖然是第一產(chǎn)鮑大國，但由于養(yǎng)殖鮑種長期自繁自育導(dǎo)致近交嚴(yán)重，出現(xiàn)了個體小型化、抗逆能力弱、生產(chǎn)性能低等種質(zhì)退化現(xiàn)象．同時，由于缺乏大規(guī)格鮑魚品種，每年還要從國外購買大規(guī)格精品鮑．廈門大學(xué)教授柯才煥和其貝類遺傳育種科研團(tuán)隊認(rèn)為，鮑魚只有培育出高產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)的新品種，才能提升我國鮑魚產(chǎn)業(yè)的國際競爭力．

“經(jīng)過11年的科學(xué)研究，2018年通過國家新品種審定，綠盤鮑科研培育可謂十年磨一劍．”柯才煥說．新品種綠盤鮑生長速度比一般鮑魚快50％以上，耐高溫性能可提高2.26℃其生長尺寸是普通鮑魚(30)的兩倍％能生長到500克以上．2019年5月份，福建省養(yǎng)殖的一只重達(dá)702克的綠盤鮑，在珠海舉辦的“尋找中國最大鮑魚”活動中一舉奪得了“鮑王”美名．

如今，廈門大學(xué)貝類遺傳育種團(tuán)隊經(jīng)過二十余年的積累，已匯集并構(gòu)建國內(nèi)最完善的鮑種質(zhì)資源庫，涉及雜色鮑、皺紋盤鮑等多個主養(yǎng)品種，采用雜交育種技術(shù)先后培育出“東優(yōu)1號”雜色鮑、西盤鮑和綠盤鮑三個國家級鮑魚新品種．

五年來，該團(tuán)隊培育的新品種已推廣栽培至7.76億粒，覆蓋福建省主要弓禽養(yǎng)殖區(qū)，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益53.5億元．綠盤鮑、西盤鮑等新品種的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，有效解決了我國南方鮑養(yǎng)殖夏季高死亡率問題，不僅打破了國內(nèi)大規(guī)格精品鮑魚長期依賴進(jìn)口的局面，填補(bǔ)了國內(nèi)大型高端鮑養(yǎng)殖品種的空白，改變了行業(yè)的格局，還創(chuàng)建了國內(nèi)精品鮑產(chǎn)業(yè)鏈，推動鮑魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級．

綠盤鮑新品種還獲中國農(nóng)學(xué)會評選的2020中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果十大新產(chǎn)品稱號，是當(dāng)年度唯一入選的水產(chǎn)類新產(chǎn)品．相關(guān)成果榮獲2020年福建省科學(xué)進(jìn)步獎一等獎．

榮城市國家海洋貝類工程技術(shù)研究中心與中國海洋大學(xué)等機(jī)構(gòu)合作，采用群體育種技術(shù)，經(jīng)過6代連續(xù)育種，培育出耐低溫品種榮板寶“尋山”1號”，2021年通過國家審定．該品種在相同養(yǎng)殖環(huán)境及北方養(yǎng)殖條件下，與普通養(yǎng)殖的同齡皺紋盤鮑相比，18個月時，艾布拉姆斯的平均殼長增加了18.7個月％，且能每年均在榮成越冬，適宜在北方海區(qū)長年養(yǎng)殖．

目前，我國的鮑魚養(yǎng)殖以在福建沿岸的海上吊養(yǎng)為主，鮑魚的餌料以大型海藻龍須菜和海帶為主，每年消耗約300萬噸以上的鮮海藻，鮑魚產(chǎn)業(yè)對海藻養(yǎng)殖有極大的帶動作用．養(yǎng)殖鮑魚除小部分出口外，國內(nèi)為主要消費(fèi)市場．大部分養(yǎng)殖鮑以活鮮形式流通銷售．

“我國鮑魚育種還存在現(xiàn)代種業(yè)工程體系不夠健全、產(chǎn)品多樣化不足、結(jié)構(gòu)不夠合理的問題．”廈門大學(xué)貝類遺傳育種團(tuán)隊成員游偉偉教授表示，國內(nèi)已初步建立了鮑魚種質(zhì)創(chuàng)新平臺，為鮑魚新品種培育創(chuàng)造了條件，但鮑魚新品種“育-繁-推”一體化體系尚未完整建立；國內(nèi)主養(yǎng)種類皺紋盤鮑僅為中型鮑魚，產(chǎn)品規(guī)格單一，價格波動很大，量增價降，屢有鮑多傷農(nóng)現(xiàn)象．

游偉偉認(rèn)為，鮑魚育種未來的方向在于效率與品質(zhì)，食物轉(zhuǎn)化率、膠原蛋白與糖原含量都更優(yōu)的新品種是產(chǎn)業(yè)未來的需求，品種創(chuàng)新要跟上這個趨勢．

產(chǎn)業(yè)升級之路在哪里

今年3月3日，北京還是春寒料峭，福建已是春暖花開．記者走進(jìn)連江縣苔菉鎮(zhèn)后灣村，此時正值鮑魚養(yǎng)殖時節(jié)，碼頭上、海面上一片“春耕”的繁忙場景．

在后灣村碼頭，中新永豐公司的幾百名員工正在對鮑魚進(jìn)行分苗、篩選、裝籠，然后用舢板運(yùn)到海上漁排吊掛喂養(yǎng)．“春季鮑魚分苗投放好比種莊稼，也要搶農(nóng)時．”吳永壽介紹，鮑魚分苗投放時令性非常強(qiáng)，要趕在氣溫和水溫上升之前投放完成并保證及時足量喂食．

在海上漁排，漁民凌晨5點(diǎn)就開始給鮑魚投喂龍須菜，他們手腳麻利地將十多斤重的養(yǎng)殖籠一個一個從水下拖拽上漁排架，打開籠門，把一團(tuán)團(tuán)紫色的龍須菜塞進(jìn)鮑魚籠．這樣的操作流程他們每天要重復(fù)300次，完成300籠鮑魚的飼養(yǎng)工作，每月付款1萬多元的收入．

“今年行情好，鮑魚價格合適，大家都在起早貪黑搶農(nóng)時．2020年的春天可跟現(xiàn)在完全不一樣！”吳永壽感嘆，2020年春節(jié)前夕，鮑魚價格一路走高，原本想借春節(jié)銷售旺季大掙一筆的連江鮑魚養(yǎng)殖戶，沒想到鮑魚都“砸”在手里了．

突如其來的新冠肺炎疫情導(dǎo)致餐飲酒店歇業(yè)、水產(chǎn)市場關(guān)閉，把以鮮活水產(chǎn)為銷售主渠道的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的銷路直接卡死．大量鮑魚滯銷，只能繼續(xù)養(yǎng)在海里，資金無法回籠，養(yǎng)殖成本持續(xù)增加，人員工資、餌料支出、設(shè)備維護(hù)、海域租金等費(fèi)用都是不小的開支．更要緊的是鮑魚賣不出去，騰不出網(wǎng)箱，沒錢采購幼苗，就沒有辦法養(yǎng)下一批鮑魚．

鮑魚大量滯銷導(dǎo)致價格持續(xù)下跌，卻還是無人問津．往年這個季節(jié)車水馬龍的后灣村碼頭一天發(fā)好幾車貨，當(dāng)時卻好幾天不發(fā)一車貨．據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)時連江縣滯銷鮑魚近萬噸，僅吳永壽一家就有300多噸鮑魚沒有銷路．

后期經(jīng)政府部門、協(xié)會、商超等多方協(xié)同線下線上銷售，解決了燃眉之急．但是暴露出了鮑魚從養(yǎng)殖戶經(jīng)中間商到餐飲酒店的傳統(tǒng)流通渠道過于單一的嚴(yán)重弊端．

在大眾消費(fèi)者眼中，鮑魚是“貴族菜”，價格不菲，加之鮑魚烹飪制作繁瑣，難以成為家庭消費(fèi)主力軍．“疫情下鮑魚沒有銷路，關(guān)鍵是忽略了‘百姓餐桌’這個最大市場．”在鮑魚行業(yè)內(nèi)摸爬滾打20多年的吳永壽敏銳地找出了問題所在，“能夠進(jìn)入家庭消費(fèi)的鮑魚不足10％，在餐飲和家庭兩個消費(fèi)端口上的占比不均衡不合理．同等價位的螃蟹、活蝦都是以進(jìn)入家庭消費(fèi)為主，而鮑魚則與之相反．”

“菜市場里買鮑魚的都是挑選鮮活鮑魚后用塑料袋兜著就走，很少有人選購冰凍產(chǎn)品．受傳統(tǒng)觀念影響，消費(fèi)者普遍認(rèn)為鮑魚就是要吃新鮮．”吳永壽認(rèn)為，這是消費(fèi)誤區(qū)，用液氮速凍技術(shù)將鮑魚速凍，不僅營養(yǎng)成分保存更好，而且更容易加工流通．

“普通鮑魚養(yǎng)殖時間就是兩年左右，時間再長不僅不會增加總量，反而容易死亡．為了減少損失只能降價賤賣．”在吳永壽看來，加工不僅能夠拓展鮑魚的銷售渠道，也有助于穩(wěn)定鮑魚市場價格．加工后的鮑魚容易儲存，價格不好就存著，等到價格好了再賣．“新冠肺炎疫情雖然把鮑魚行情打至谷底，但也為連江鮑魚產(chǎn)業(yè)升級助推了一把．”

連江縣為了支持鮑魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，扶持思路也發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，由原來的重點(diǎn)支持養(yǎng)殖戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模轉(zhuǎn)為重點(diǎn)支持加工和冷鏈企業(yè)發(fā)展，并連續(xù)出臺《加快鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條措施》等多項政策，涵蓋加工、倉儲、銷售、品牌等多個方面．同時還注冊了“松蘆灣”區(qū)域公用品牌，對標(biāo)陽澄湖大閘蟹．

“扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶．”吳永壽看準(zhǔn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，為了拓展鮑魚銷售渠道，解決養(yǎng)殖戶鮑魚出路，公司當(dāng)年6月建成5500平方米的鮑魚加工車間首次投產(chǎn)．經(jīng)去殼清洗、滾動凈洗、飲用水漂燙、浸泡冷卻、速凍保質(zhì)、鍍冰速凍……等多個工序加工后，鮑魚溫度降到-30℃，保留了鮑魚肉的Q彈口感，以凈菜方式亮相商超和電商銷售平臺，產(chǎn)品供不應(yīng)求．

“鮑魚就是要鎖定百姓餐桌，但渠道可以多樣化．”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平認(rèn)為，除了傳統(tǒng)的水產(chǎn)品批發(fā)市場和商超，可以通過電商、直播、上門配送等方式滿足中青年消費(fèi)者需求，還可以開餐飲體驗店，通過線下體驗，擴(kuò)大產(chǎn)品銷量．

“要真正推動鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)生改變，提高抗風(fēng)險能力，培養(yǎng)大眾消費(fèi)市場是唯一選擇．”吳永壽說，在養(yǎng)殖端，要逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步降低養(yǎng)殖成本，多生產(chǎn)平價鮑魚；在銷售端，更要從餐飲業(yè)逐步轉(zhuǎn)向家庭的餐桌，抓住這個最大的市場；在加工端，嚴(yán)格按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，讓鮑魚產(chǎn)品的質(zhì)量、口感更適應(yīng)消費(fèi)者口味．

公共消費(fèi)可以占到50%

家住鄭州的張家坤先生因商務(wù)活動經(jīng)常往返于京豫兩地．在北京期間沒有商務(wù)活動時，他更喜歡從美食平臺上點(diǎn)一份“鮑魚撈飯”外賣獨(dú)享．半小時送餐，加一份飲料也不過50元左右，一整顆鮑魚扣在裹滿鮑汁的撈飯上，被快遞小哥連砂鍋一起送來．“重要的是好吃又營養(yǎng)．”張先生認(rèn)為，這種餐飲消費(fèi)愉悅感堪比高檔酒店里三五百元一位的鮑魚商務(wù)套餐．

鮑魚價格傳統(tǒng)上按個頭大小計算，以每司馬斤（俗稱港秤，約合604.8克）所等重量的鮑魚只數(shù)來計算鮑魚的價格和大?。热鐑深^鮑就指一司馬斤有兩只鮑魚，每只鮑魚的重量在300多克．“頭”數(shù)越少，表明鮑魚個頭越大，價格也就越貴．所以有“一口鮑魚一口金，千金難買兩頭身”之說，足以說明大個頭的鮑魚數(shù)量稀少且昂貴．

在我國古代，鮑魚是“鮑、參、翅、肚”四大海味之首的名貴食材，加之捕撈非常不易，只有王權(quán)顯貴和商賈巨富能夠享用，普通百姓對之聞所未聞，更不要說品嘗．而在物質(zhì)極大豐富的當(dāng)下，吃鮑魚已漸有“舊時王謝堂前燕、飛入尋常百姓家”趨勢．

張家坤去年回老家農(nóng)村參加親戚婚禮時，發(fā)現(xiàn)“村宴”上也有了鮑魚的身影，一份“硬菜”鮑魚燉雞端上來瞬間搶光．他不禁感嘆，沒想到如今農(nóng)村婚宴也如此高規(guī)格．

正如張家坤所說，作為傳統(tǒng)高端食材，鮑魚最大的消費(fèi)市場在中高端酒店，尤其以婚宴為主，不過價格確實便宜了許多．“十頭鮑以前的價格在每斤100元多元，現(xiàn)在只有50-60元．”吳永壽說，生產(chǎn)能力增加、供給量大幅提升之后，鮑魚消費(fèi)已經(jīng)從講排場、要面子的高端商務(wù)宴請逐漸延伸到了大眾飲食之中，雖然還沒能達(dá)到完全大眾消費(fèi)的程度．

2021年，伴隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜在國內(nèi)如雨后春筍迅猛發(fā)展．在春節(jié)檔的預(yù)制菜消費(fèi)市場，多款以鮑魚加工為主料的預(yù)制菜成為了節(jié)日里饋贈親友和朋友相聚的熱銷產(chǎn)品．

2010年投資建廠開發(fā)“南日鮑”精品加工的廈門島之原生物科技公司就抓住了這波預(yù)制菜的風(fēng)口，開發(fā)出了“一吉鮑”系列超低溫速凍鮑魚和“一貫好鮑”的佛跳墻、紅燒鮑魚等50多款風(fēng)味鮑魚食品．公司負(fù)責(zé)人黃文美表示，目前國內(nèi)鮑魚消費(fèi)仍舊以活鮮為主，多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模不大，技術(shù)研發(fā)力量薄弱，生產(chǎn)的鮑魚產(chǎn)品欠豐富．對鮑魚內(nèi)臟、鮑殼和鮑蒸煮液作為加工副產(chǎn)物的利用目前尚未突破，造成了相當(dāng)程度的浪費(fèi)．

近日，“一貫好鮑”又巧借世界杯的熱度，開啟線上競猜送好鮑到家的活動，使之成為網(wǎng)紅產(chǎn)品．黃文美認(rèn)為，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的提高，可以預(yù)期鮑魚凍品和加工產(chǎn)品將成為未來鮑魚消費(fèi)的主流．

“未來，希望鮑魚消費(fèi)可以做成金字塔結(jié)構(gòu)．”游偉偉暢言，金字塔頂端自然是以“綠盤鮑”為代表的大個頭優(yōu)質(zhì)干鮑，中段則是以商務(wù)、婚宴為主的節(jié)慶宴請消費(fèi)，位于金字塔底端的則是在老北京炸醬面里、廈門沙茶面里都能吃到鮑魚．“一碗面條里加一顆鮑魚，身價立馬提升，至少多賣10塊錢，消費(fèi)者還會覺得挺劃算，其實這種小規(guī)格的鮑魚一顆的成本才幾塊錢．”

“有潛力”是所有業(yè)內(nèi)人士對鮑魚未來發(fā)展的共識，如何挖掘潛力是最大的課題．“未來鮑魚還有10萬噸的消費(fèi)增長空間．”吳永壽相信，“家庭消費(fèi)的占比將從現(xiàn)在的10％增加到50％．”

“衡量一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)性的重要指標(biāo)是能耗．”吳永壽說，對比歐洲三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在餌料轉(zhuǎn)化率上我們還有很大差距，下一個10年，鮑魚產(chǎn)業(yè)要在品種改良和餌料產(chǎn)業(yè)上找提升空間．

“未來，鮑魚會作為日常食材端上更多家庭的餐桌．”游偉偉表示．

(農(nóng)民日報)·中國農(nóng)村網(wǎng)記者馮建偉