“勾芡”指在菜肴成熟或即將成熟時，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。一般的作用就是讓湯汁光滑，口感柔順，增加湯汁濃稠度，具有能附著食物的特點。喜歡做飯的小伙伴應(yīng)該都遇到過這種問題，勾芡的時候可能會勾的太厚了，那么這樣該如何補(bǔ)救呢?今天給大家?guī)砹巳N解決方法。
勾芡太厚該怎么補(bǔ)救
1.加水稀釋
如果淀粉放的太多，勾的芡出來太厚的話，那么就會影響菜品的口感。這時候不需要著急，可以想辦法進(jìn)行補(bǔ)救?？梢栽诶锩婕尤脒m當(dāng)?shù)臒崴缓笤僬{(diào)一下，用水去稀釋已經(jīng)調(diào)好的欠粉，這樣的話就可以使原本比較厚的芡粉變得稀薄一點。再用它來淋在菜肴上面的話，相對來說就會比較適合了。
2.慢慢淋入鍋內(nèi)
如果勾芡勾太厚的話也不需要太著急，因為芡粉是最后一個放進(jìn)去的，所以在菜炒好之前把勾芡粉慢慢倒入鍋中，然后用炒菜的勺子快速攪拌食材，只要看到芡粉和菜包裹在一起之后，就立即停止放芡粉，然后再慢慢翻炒，這樣其實就是用少量的芡粉去給整個菜肴都勾芡，也可以起到稀釋的作用。注意在淋的時候，千萬不要太快，否則的話芡粉一旦進(jìn)入鍋內(nèi)太多，那就無法挽救了。
3.靜置一會
如果在有條件的情況下，提前勾芡之后發(fā)芡粉太厚，那么先把芡粉放置待旁邊，靜置5分鐘左右就會發(fā)現(xiàn)淀粉已經(jīng)開始慢慢沉淀下來，這時候就可以把上面的水稍微倒掉一點。然后用勺子把沉淀下來的淀粉去掉一點，再重新倒入熱水或者冷水調(diào)一下，這時候芡粉就會比較稀薄了，再在用它來烹制菜肴的話就非常好了。
以上就是給大家整理的勾芡太厚的補(bǔ)救方法，平時生活中出現(xiàn)這種情況還是比較多的，希望這些方法可以對大家有所幫助。
