在我國某些地區(qū)都有腌制臘肉的習慣，而這腌臘鴨就是其中一種，可能很多人都吃過腌制臘鴨但是不知道這個腌臘鴨是怎么做的，那么，今天，我們就來喝大家分享一下正宗的腌制臘鴨做法吧。
腌制臘鴨按照10比1的比例放鹽，即一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽會太咸，少了容易變質(zhì)。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。
做法：
1、首先要把鴨子的內(nèi)臟喝外表都清洗干凈，再用餐巾紙將水分擦干，然后，用牙簽在鴨子表面扎一些小孔。
2、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。
3、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。
4、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。
5、這樣風干好的臘鴨就可以直接放置冰箱或是放置在通風的地方貯存了。
怎么樣，做法是不是非常簡單，大家學會了嗎?還沒學會的小伙伴們快做好筆記哦，還想學習更多美食相關(guān)菜譜就快關(guān)注我們吧。
