剁椒魚頭，可所謂是非常經(jīng)典的一道菜了，十分下飯，并且辣的又過癮，那么剁椒魚頭應該怎么做才好吃呢?
1、首先我們先準備好材料：小米椒，尖青椒，蒜瓣，生姜。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，倒入盆中備用。
3、再將大頭魚清洗干凈，從魚頭北部中間切開，取出不要的東西，將魚肉部分用刀劃開，放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘。
4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。
5、鍋熱放適量油，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，再放入我們準備好的跺椒，之后加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒干后，倒入盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精， 淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
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