1.
蓮藕兩節(jié)刨皮洗凈，用擦子擦成藕泥。
2.
取一塊干凈的紗布，將藕泥放在紗布里面，包起來擠出藕汁，大約擠出7成藕汁，不需要擠得十分干。
3.
擠出的藕汁放在鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底。
4.
煮開后大約再攪動1-2分鐘，藕汁微微變得濃稠后，關(guān)火，晾溫。
5.
晾到溫?zé)岬呐褐尤肱耗嘀校ㄅ褐灰淮涡缘募油?，給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的成品都蠻好）。
6.
將藕汁和藕泥攪拌均勻，再加入鹽、切碎的蔥末和姜末，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%，雞精可根據(jù)自己的喜好決定加不加。
7.
藕泥攪拌好后，用筷子挑起一團(tuán)放在手心。
8.
將蓮藕泥從虎口擠出來，擠成一個個小丸子狀，用勺子舀起，放入刷了油的盤子里。
9.
每個藕丸子之間留出一點空隙，因為藕丸子蒸熟后會變大一點點，蓋上鍋蓋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。蒸熟的藕丸子直接就可以吃了，如果想要更入味點，也可以淋點生抽或者蘸醬吃。
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