“我原先一直好奇，為什么牛肉比豬肉貴，但速凍牛肉水餃能做到跟豬肉水餃一個價格，今天看了配料表才明白。”近期，家住北京市朝陽區(qū)的張女士向 記者反映，她在超市購物時發(fā)現(xiàn)，一些速凍產(chǎn)品標(biāo)稱“牛肉大蔥水餃”，但配料表顯示添加了豬肉；有的產(chǎn)品名稱是“薺菜豬肉大餡餛飩”，里面卻添加了雞肉成分，“感覺自己被商家誤導(dǎo)了”。

　　根據(jù)張女士提供的線索， 記者近日對線上線下渠道銷售的8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產(chǎn)品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及三全、思念、龍鳳等品牌。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士解答，速凍產(chǎn)品中使用豬肉、牛肉主料且占主要成分，配料表中如實體現(xiàn)其他肉類成分，產(chǎn)品名稱如此標(biāo)注并不違規(guī)。企業(yè)在豬肉或牛肉餡料中添加其他肉類，主要有成本和調(diào)味兩方面原因，成本因素約占六成。不過，有法律界專家質(zhì)疑，涉事產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類，實際卻包含其他價格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳。

　　多款“豬肉水餃”添加雞肉

　　“如果是蝦仁水餃、龍蝦等水產(chǎn)類水餃，一般消費者會默認(rèn)里面有其他肉類成分。但牛肉、豬肉這種尋常的肉類水餃，商家還要往里面添其他肉類，我覺得接受不了。”張女士說。

　　為此， 記者近期探訪北京部分商超及線上渠道，對三全、思念、灣仔碼頭、龍鳳、東來順、餛飩侯、白玉、福潤家等8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍產(chǎn)品（以下簡稱“速凍樣本”，不包含豬/牛肉“風(fēng)味”類產(chǎn)品）進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，有18款產(chǎn)品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。其中“牛肉”類速凍樣本共10款，有8款配料中含有豬肉或豬肉加雞肉成分，涉及三全、思念兩大品牌；“豬肉”類速凍樣本共30款，有10款添加了雞肉成分，涉及三全、龍鳳、白玉3個品牌。

　　18款速凍產(chǎn)品配料表顯示混有其他肉類。

　　具體而言，在上述30款標(biāo)稱“豬肉”的水餃、餛飩、餡餅、小籠包等速凍樣本中，思念、灣仔碼頭、餛飩侯等品牌能做到“全豬肉”餡料，配料表信息中無其他肉類成分。不過，三全食品旗下除“狀元”系列的4款豬肉水餃外，其香菇豬肉大餡餛飩（500克）、薺菜豬肉大餡餛飩（500克）、鮮美豬肉上湯小云吞（云吞400克+贈50克）、豬肉大蔥薄皮餡餅（440克）、薺菜豬肉水餃（450克）等產(chǎn)品，配料表顯示均含有雞肉成分。三全旗下“龍鳳”品牌白菜豬肉水餃（690克）、玉米豬肉水餃（690克）等產(chǎn)品，配料中也有雞肉成分。

三全多款“豬肉”速凍產(chǎn)品配料中含有雞肉。

　　除三全外，標(biāo)稱北京二商希杰食品有限責(zé)任公司委托聊城希杰食品有限公司生產(chǎn)的“白玉”豆腐水餃系列3款產(chǎn)品，包裝正面分別印有“豆腐水餃白菜豬肉”“豆腐水餃 薺菜豬肉”“豆腐水餃韭菜豬肉”，但包裝背面“產(chǎn)品名稱”一欄卻顯示為“豆腐水餃（白菜豬肉味）”“豆腐水餃（薺菜豬肉味）” “豆腐水餃（韭菜豬肉味）”，產(chǎn)品配料表顯示同樣含有雞肉成分。

白玉“豬肉”相關(guān)速凍水餃配料含有雞肉。

　　與豬肉類產(chǎn)品相比，標(biāo)稱“牛肉”類的速凍食品，“混肉”現(xiàn)象有所升級。如在“豬肉”類速凍樣本中能夠做到“全豬肉”的思念食品，其5款標(biāo)稱“牛肉”的速凍樣本均添加了豬肉成分，具體包括“手打天下”系列黑椒牛肉水餃、番茄牛肉水餃、香芹牛肉水餃（均為600克），牛肉酥皮餡餅、黑椒牛肉微波餡餅（均為440克）等。就三全食品而言，其牛肉大蔥水餃（450g）及“狀元”系列牛肉大蔥水餃、番茄牛肉水餃（均為612克），配料表顯示也添加了豬肉原料，且該牛肉大蔥水餃里還有雞肉成分。

思念“牛肉酥皮餡餅”配料中含有雞肉。

　　成本與調(diào)味是混雜肉料的主要原因

　　針對上述問題， 記者12月14日以消費者身份聯(lián)系三全食品和思念食品官方客服。思念客服答復(fù)稱，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料，不添加其他肉類成分，但該系列產(chǎn)品由于產(chǎn)量問題平時在超市賣得較少，售價也較其他系列略高。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類，該客服稱主要為口味需要。

　　三全食品客服則解釋稱，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標(biāo)稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”。當(dāng)問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時，該客服建議購買時查看配料表。“如果添加了（其他肉類成分），我們都會標(biāo)注的，但從名稱上看不出來。”

　　事實上，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個原因。某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生告訴 記者，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成。目前，牛肉采購價約為60元/公斤，豬瘦肉采購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價僅為13元-14元。

　　孔先生進一步解釋稱，從口味角度來說，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉，通常添加的是豬肥膘，這是因為牛肉比較瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感，香味復(fù)合得更好。有些牛肉產(chǎn)品同時添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量，“豬肥膘加熱后變成了湯汁，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感。”

　　12月15日，思念食品方面回應(yīng) 記者稱，其所有產(chǎn)品都依據(jù)《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），按照原材料占比含量遞減的順序，將各類原材料一一明確標(biāo)識。“我們零售終端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制，沒有添加其他肉類。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦、纖維粗韌的食材特性，所以在配制部分口味餡料的過程中，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感，提升整體風(fēng)味。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中，輔料豬肉、雞肉的添加量遠少于胡蘿卜或洋蔥。另外，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進行顯著調(diào)整。”

　　12月15日，北京二商希杰食品有限責(zé)任公司品控部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng) 記者稱，依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，其白玉豆腐水餃中含有豬肉，且豬肉占主要成分，配料表信息中豬肉也寫在雞肉前面，名稱標(biāo)注不構(gòu)成任何違法行為。由于配料表里明確標(biāo)注含雞肉成分，也不存在侵犯消費者知情權(quán)。對于產(chǎn)品中添加雞肉的原因，該負(fù)責(zé)人稱是調(diào)味需要，“產(chǎn)品配方四五年沒變化過，現(xiàn)在豬肉也不貴，不存在因成本問題添加雞肉的問題。”

　　截至發(fā)稿，三全食品方面尚未就相關(guān)問題進行回復(fù)。

　　專家呼吁叫停名稱標(biāo)注“潛規(guī)則”

　　標(biāo)稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標(biāo)稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉，這種現(xiàn)象是否違規(guī)？

　　孔先生告訴 記者，依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品品名如此標(biāo)注確實并不違規(guī)，“配料表中明確寫著添加了什么成分，不算誤導(dǎo)”。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認(rèn)為，從配料表來看，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位，證明其還是以牛肉為主料，是合規(guī)的。

　　 記者注意到，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標(biāo)《速凍面米制品》（GB19295-2011），及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》（SB/T10412-2007），兩種標(biāo)準(zhǔn)均未對產(chǎn)品名稱進行具體規(guī)范，也未對主料含量及標(biāo)注情況進行限制。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中“配料的定量標(biāo)示”的一款規(guī)定為“如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。”據(jù)孔先生解讀，由于牛肉、豬肉不屬于“有價值、有特性”的配料，因此不需要在包裝上標(biāo)示添加量。

　　不過，在消費者張女士看來，速凍企業(yè)上述行為雖不違規(guī)，但不代表合理。“就好比你去飯店點了盤牛肉餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加豬肉，肯定要找老板要說法。有些消費者買水餃時只看名稱，不習(xí)慣看配料表，對這部分人來說，就容易構(gòu)成誤導(dǎo)。”消費者王女士則稱，同樣是豬肉餡水餃，如果價格相差不多，她會選擇“全豬肉”的，不會購買添加了雞肉的產(chǎn)品，“關(guān)鍵問題是為什么混的都是便宜原料，這很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)在偷工減料”。

　　“實話只說一半等于撒謊，產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類，實際卻包含其他價格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳。”中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等，應(yīng)當(dāng)叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”。

　　 記者注意到，諸如魚丸、蝦丸等產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012），已對產(chǎn)品中主料最低含量作出規(guī)定，如肉糜類制品中，豬肉、雞肉主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于10%，牛肉、羊肉主料不低于8%；調(diào)味水產(chǎn)品中魚肉或蝦肉主料不得低于10%，蟹肉不得低于8%等。

　　《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品中主料最低含量。

　　就速凍面米食品而言，目前灣仔碼頭速凍水餃、三全“狀元”系列部分水餃，已在產(chǎn)品配料表中標(biāo)注了主料含量。如灣仔碼頭薺菜豬肉水餃，配料表顯示其薺菜含量≥18.6%、豬肉≥17.4%；三全“狀元”系列牛肉大蔥水餃（720克），標(biāo)注其牛肉含量≥10%、大蔥≥10%，但該系列下的番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量。

　　三全“狀元”番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量。

　　孔先生認(rèn)為，速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)可以在保護消費者知情權(quán)方面進一步完善，如強制性規(guī)定企業(yè)標(biāo)注產(chǎn)品主料含量。“強制性標(biāo)注會好一點，現(xiàn)在沒有標(biāo)準(zhǔn)，我標(biāo)了，但別人不標(biāo)，沒有橫向比較，顧客也不知道你主料究竟加了多少。”

　　原料問題指向低價競爭

　　值得注意的是，劉俊海所說的用料“潛規(guī)則”已對速凍食品企業(yè)產(chǎn)生一定負(fù)面影響，最終指向行業(yè)低價競爭問題。

　　孔先生稱，依照現(xiàn)有速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)，采用真材實料的企業(yè)無法與競品進行區(qū)隔，“我們現(xiàn)在就有這樣的困擾。比如，我們包子采用的是純豬肉餡，產(chǎn)品蒸熟后豬肥膘變成了湯汁，顯得肉丸就小了。有些客戶會質(zhì)疑我們，‘看人家包子那大餡兒’。實際上，人家那‘大餡兒’里加了大豆蛋白，只是顯得固體物多而已。”

　　西南地區(qū)某速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人方啟智（化名）也遇到了類似難題。在當(dāng)?shù)兀絾⒅撬诘乃賰鍪称菲髽I(yè)具備一定規(guī)模，可與全國性的行業(yè)巨頭一較高下。“巨頭品牌價值雖比我們大，但以前我們之間沒有市場沖突。不過現(xiàn)在沖突了，因為他們在原料上漲的情況下售價還比我們便宜。”

　　在他看來，速凍食品市場近幾年“內(nèi)卷”嚴(yán)重，產(chǎn)品價格走低，已進入購買力下降、品牌低價競爭、原料替代降低成本、產(chǎn)品品質(zhì)下降、客戶流失的“死循環(huán)”。一些速凍食品企業(yè)會將豬肉部分替換成雞肉、大豆蛋白等，以降低成本，維持終端低售價。“認(rèn)品質(zhì)的消費者能吃出來，因此一些品牌維持住了低價，也會流失一部分客戶，還有一些客戶干脆不會再吃速凍產(chǎn)品。”

　　而近兩個月來，安井食品、海欣食品、三全食品、千味央廚等速凍龍頭企業(yè)密集調(diào)整經(jīng)銷價，將成本問題從幕后推至前臺。“今年是行業(yè)調(diào)價比較集中的一年，這種成本推動型的調(diào)價，某種程度上是對行業(yè)升級和產(chǎn)品品質(zhì)的保障。”一位速凍行業(yè)人士認(rèn)為，總體來說，速凍企業(yè)不愿意終端價格調(diào)整，但在成本上漲的情況下，維持低價很可能存在原料替代問題，不利于消費者買到貨真價實的產(chǎn)品。