靠海吃海的福州人最好的就是一口海味。在這座山海之城，一碗魚丸，是喚醒早晨的第一道美味，也是逢年過節(jié)必不可少的佳宴名點。
魚丸素有“有魚香而不見魚腥”的美譽(yù)。如此純粹的鮮香，誕生于頗有考究的制作工序。鮮魚按照取魚率50%的標(biāo)準(zhǔn)，去骨取肉。這片片晶瑩剔透的魚肉，需經(jīng)過萬千下的切剁和捶打，方能“練就真身”，變?yōu)轸~糜。
而接下來的工序，才是真正考驗體力與心力的時候。剁碎的魚糜加入粗鹽經(jīng)過充分地攪打，進(jìn)一步破壞了魚肉肌纖維組織，使魚糜產(chǎn)生黏性。為了避免魚糜在快速攪打過程中發(fā)熱腐壞，通常還需要加入冰塊，來維持魚肉的鮮度和美味，這一步也正是保證魚丸Q彈緊實的關(guān)鍵所在。
加熱，使魚糜中的蛋白質(zhì)凝固，形成具有彈性的凝膠體，這是成就魚丸鮮嫩彈牙的最后一步。新鮮的魚丸，加上地道的福州蝦油、一點鹽，最后點綴幾粒蔥花，就足以讓食客們贊不絕口。
一碗魚丸，一段歷史，一種傳承，魚丸制作技藝歷史可以追溯到百年之前。2007年，福州永和魚丸制作技藝入選福建省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，百年后的今天，魚丸制作技藝的非遺傳承人劉景舒，對于這道美食仍然有著自己的堅持與熱愛。劉景舒說，永和魚丸正在申請國家非遺項目，他對魚丸產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展始終抱著一份憧憬，他說：“希望可以為福州魚丸的發(fā)展出一份力，努力將魚丸打造成福州的名片之一?！?/p>
許多老福州人都會記得這樣的場景∶某個清晨或傍晚，從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲，一個小販慢悠悠地牽著裝有食擔(dān)的自行車，單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一只瓷匙，不停地?fù)u動手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發(fā)出悅耳聲響。食擔(dān)上裝著熱氣騰騰的魚丸，這是福州商販兜售魚丸的獨特方式。他們無需吆喝，人們只要聽到敲碗聲，就知道賣魚丸的來了。
四季三餐，一食一味。一顆魚丸里藏著山海的風(fēng)味、福州的人情味。
