廈門和泉州的閩南小吃，哪一個(gè)城市更加的正宗？

對(duì)于全國(guó)人民來說，廈門的名聲要比泉州響亮得多，廈門的經(jīng)濟(jì)水平也要高于泉州。但是，對(duì)不少福建人來說，泉州的小吃要比廈門品種要多，有些閩南小吃真正的起源是在泉州，后來才慢慢傳到廈門的，然后通過廈門發(fā)達(dá)的旅游業(yè)傳到全國(guó)各地的。這樣，就給不少外地人一種錯(cuò)覺，廈門的閩南小吃要比泉州更正宗一些。事實(shí)其實(shí)正好相反，泉州的閩南小吃更正宗一些，下面就給大家盤點(diǎn)一下泉州的一些正宗閩南小吃。

1、土凍筍

到過廈門旅游的朋友應(yīng)該大多都吃過這道閩南小吃，這道小吃在廈門是相當(dāng)流行的。但是這道小吃的真正發(fā)源地卻是泉州。土筍凍是一種由特有產(chǎn)品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，又以晉江安海的土筍凍味道最為正宗。

2、蚵仔煎

蚵仔煎也是廈門比較流行的一種小吃，其實(shí)這道小吃也是發(fā)源于泉州的。蚵仔煎是用牡蠣肉配上番薯粉煎制而成，吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可，口感香脆，內(nèi)餡香滑，讓人吃了之后念念不忘。

3、燒肉粽

燒肉粽也是泉州的一道傳統(tǒng)小吃，后來傳到廈門后大火，直到現(xiàn)在，在廈門的任何地方基本都能吃到地道的燒肉粽。燒肉粽選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。

4、面線糊

面線糊也是傳承度比較高的一道泉州小吃，將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線，煮熟即可。面線糊一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃，味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

5、姜母鴨

姜母鴨也是起源于泉州的一道美食，不但味道好吃，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此深受人們喜愛，被傳至閩南其它地區(qū)甚至臺(tái)灣乃至海外。這道美食特別適合產(chǎn)后坐月子吃，也適合女性身體不舒服那幾天吃。

6、花生湯

花生湯這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)。這道小吃花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺，而且食材簡(jiǎn)單，家家戶戶都能做，因而在整個(gè)閩南地區(qū)都非常的流行。

以上6道泉州小吃在廈門都可以吃到，在廈門已經(jīng)是相當(dāng)?shù)牧餍?，但是其都不是廈門本地的小吃，發(fā)源地都是在泉州，想吃到正宗的味道還是必須到泉州去。當(dāng)然，泉州的小吃還有很多，歡迎大家留言補(bǔ)充。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

泉州面線糊

面線糊

福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。可以在面線糊里放入大腸、蝦仁、豬肝等等。

配 料:

1、主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。

·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。

·操 作:

1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

閩南有這樣一款說法， “沒吃過面線糊的，肯定不是閩南人?！边@足以證明面線糊在咱們閩南人心中的地位。

傳說，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時(shí)，來到了一個(gè)叫做羅甲村的小村莊。那時(shí)正值糧食短缺的時(shí)候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，實(shí)在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤?，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?；噬洗蟠筚p賜了這個(gè)巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。

反正是閩南的名小吃就行了。泉州，廈門，臺(tái)灣都有。

廈門人為什么把很多泉州特產(chǎn)，比如土筍凍面線糊什么的說成是廈門的呢？

這就是廈門的陰謀了， 不知樓主有沒有聽說過“廈漳泉同城化”政策。 他們正一步一步想蠶食泉州的文化，經(jīng)濟(jì) 政治。讓泉州淪落為衛(wèi)星城。

文化：中國(guó)建材之鄉(xiāng)——南安水頭，被吹成廈門的 ，晉江安海土筍凍也是。罄竹難書啊。

經(jīng)濟(jì)：和省府勾結(jié)起來，把泉州納稅人錢，轉(zhuǎn)投資給廈門了，坑爹啊、還有總部經(jīng)濟(jì)。

政治: 利用鄧?yán)辖o他們的經(jīng)濟(jì)特區(qū)的上方寶劍，擠壓泉州，省府九大常WEI 沒有一個(gè)泉州的名額，虧泉州經(jīng)濟(jì)總量連續(xù)13年全省第一。說出來讓人笑話。

樓主你敢問，我就敢說。要不是愛著這個(gè)國(guó)家，我早反了。要發(fā)展也不要無視兄弟情義當(dāng)無恥強(qiáng)盜。

剛剛發(fā)生的廈門機(jī)場(chǎng)海上絲綢之路被說成是廈門，天大奇恥。

附：

曾幾何時(shí)原本應(yīng)該是悻悻相惜，攜手共進(jìn)的閩南地區(qū)慢慢地演變成廈門一支獨(dú)大，得寸進(jìn)尺地在兄弟城市間飛橫跋扈，耀武揚(yáng)威.數(shù)數(shù)廈門在閩南的種種劣跡可見一斑．恐怕很少人知道當(dāng)年泉州大橋建成后所收的過橋費(fèi)還支援過廈門的東渡港建設(shè)，廈門機(jī)場(chǎng)也是托泉州的福才建成的，當(dāng)年泉州火車站好不容易有機(jī)會(huì)開通到北京的快運(yùn)列車，廈門方面從中作梗硬是把線路搶走，任憑那些新買的空調(diào)列車在泉州城東的火車站風(fēng)吹雨打走不了，而廈門方面則是用那些已經(jīng)淘汰的綠皮火車跑北京．國(guó)家分配給泉州作為防洪堤建設(shè)的錢也曾被福州和廈門方面截留．還有原來扎根后渚港的中遠(yuǎn)貨運(yùn)集團(tuán)移師廈門等．現(xiàn)如今，廈門又盯上了泉州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的主意，一個(gè)發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)的計(jì)劃就把泉州最有名的幾家民營(yíng)企業(yè)總部搶到廈門安營(yíng)扎寨．我們的海關(guān)隸屬廈門關(guān)區(qū)無法大展拳腳．我們的機(jī)場(chǎng)不僅要自己花錢建設(shè)，還要受制于廈門方面和廈門航空，不讓多開航線，不公平競(jìng)爭(zhēng)使得原來有大小六七家航空公司做基地的晉江機(jī)場(chǎng)慢慢變成廈航一枝獨(dú)大，使得我們的機(jī)場(chǎng)吃不飽也餓不死．試想一下讓我們的機(jī)場(chǎng)發(fā)展了，廈門機(jī)場(chǎng)的客流量下降將影響到廈門在國(guó)內(nèi)空港的競(jìng)爭(zhēng)力，這是廈門方面所不愿看見的．仗著廈門是特區(qū)的旗號(hào)，有著國(guó)家的政策眷顧，廈門明擺著就是明爭(zhēng)暗搶漳泉兄弟城市的家底，成了名副其實(shí)的強(qiáng)盜，十足的吸血鬼和寄生蟲．廈門的繁榮很大程度上是建立在泉州的基礎(chǔ)之上．也怪我們國(guó)家的政策和體制，永遠(yuǎn)都是只許州官放火，不許百姓點(diǎn)燈，老百姓沒有發(fā)言權(quán)，上級(jí)說了算造就了東西南北發(fā)展不均，百姓有苦難言，即使說了也是無病呻吟不痛不癢！種種說法說明我們的國(guó)家體制還不夠完善，還有很長(zhǎng)的路要走，可這是猴年馬月的事了，咱老百姓只能是等待等待再等待！想攏想，做夢(mèng)攏不倘！

今年暑期華僑大學(xué)非同尋常,校領(lǐng)DAO和一些主要負(fù)責(zé)人都在忙著搬遷的事,華大即將棄泉投廈,九月份正式啟動(dòng)廈門校區(qū).泉州廟小終究容不下華僑大學(xué)這尊菩薩.本人對(duì)著天哭。

華大這幾年的搬遷事件,當(dāng)中的恩怨錯(cuò)綜復(fù)雜.高校擴(kuò)招,01年開始向市政府要地?cái)U(kuò)展校園,當(dāng)中情形一波三折,先是看中洛江雙陽附近一千母地,后來有流傳因風(fēng)水問題和地形不是太好而作罷.轉(zhuǎn)而向原校區(qū)周邊要地,也就是那時(shí)開始和泉州執(zhí)ZHENG當(dāng)局開始了要地求發(fā)展的拉鋸戰(zhàn)以至于到后來撕破臉關(guān)系弄僵.讓廈門市政府捷足先登撿了個(gè)大便宜,廈門當(dāng)局拋出的橄欖枝可謂香餑餑，白送兩千母地，雙方一拍即和，華大上告國(guó)-務(wù)院僑辦還不忘告泉州的狀，理由是校區(qū)緊靠清源山景區(qū)沒有發(fā)展余地，還有對(duì)外交通不便利，城市環(huán)境不佳引不來人才等等．消息公告后一石激起千層浪，社會(huì)各界議論紛紛，泉州著急了，主動(dòng)對(duì)華大示好并以最快的速度把校區(qū)周邊的367母山地騰出想留住華大，但是華大去意已決，九頭牛都拉不回頭，現(xiàn)在那367母地也成了蠻荒之地和半個(gè)垃圾場(chǎng)．迫以各方壓力，當(dāng)時(shí)的泉州市政府還動(dòng)員好幾個(gè)在國(guó)內(nèi)政壇有頭有臉的重量級(jí)華僑到國(guó)務(wù)-院說情，但最終還是無法挽回局面，當(dāng)年開的華僑校董會(huì)也是各執(zhí)一詞，辯論激烈．細(xì)想一下，當(dāng)年華僑大學(xué)剛被國(guó)家教育部列為重點(diǎn)扶持大學(xué)名列，給的錢不少，廈門正是看中華大這筆錢可以免費(fèi)為集美建設(shè)才如此器重華大的，要知道這筆錢有分幾次給累積有近二十億，如果投在城東的話，那現(xiàn)在的華大校園可是今非昔比啊！真是痛心??！當(dāng)時(shí)我們的執(zhí)ZHENG當(dāng)局腦袋瓜和別人相比簡(jiǎn)直就是天壤之別啊！最后說聲：泉州對(duì)不起華大！！

泉州的美食有哪些？

小吃篇

1.秉正四果湯石花膏

地址:泉州天后宮左側(cè)

2.西街扁食

地址:西街燒烤對(duì)面

3.泉州國(guó)記臘汁肉夾饃店。

地址:東街172號(hào)店面

4.“臭記” 美食 店(肉夾包)

地址:泉州市 美食 街130號(hào)

5.遠(yuǎn)芳小籠包(泉州老字號(hào))

地址: 泉州市中山南路(近僑光電影院)

6.章魚小丸子

地址:泉州市中山中路中段

地址:泉州市新華都超市二樓.

7.上海蟹黃湯包

地址: 泉州市胭脂巷(涂門街屈臣氏旁邊的小巷進(jìn)去直走左側(cè))

8.信華包子

地址: 涂門街叉燒包

9.泉州「臺(tái)灣金包銀」

地址:鐘樓東街肉粽通往紅石咖啡路口

10.泉州有名的燒烤店

地址:泉州金魚巷

11.奇味鴨仔粥

地址: 泉州市南俊巷城法院對(duì)面

12.水門國(guó)仔 美食 店(豬血湯,泉州十大名小吃)

地址:豐澤區(qū) 美食 街155號(hào)

13.阿彬白鴨湯店

地址:豐澤區(qū) 美食 街溫陵市場(chǎng)17號(hào)

14.龍宮高麗巷小吃店(肉燕)

地址:龍宮上帝村菜市商住樓10-05-06號(hào)

15. 元寶臺(tái)灣小吃

地址:泉州六灌路

16.泉州臺(tái)灣小吃店

地址:后渚石頭街(泉州實(shí)驗(yàn)中學(xué)旁)。

17.特鄉(xiāng)基

地址:鯉城區(qū)新門街15號(hào)(近涂門街)

18.好好吃香雞排

地址:鯉城九一路131號(hào)

19.泉州芝士香雞排

地址:白云賓館對(duì)面。

20.炸雞腿(一無名小店),

地址:泉州第二中心小學(xué)隔壁橫巷

21.比哥雞排

地址:九一路119號(hào)(益華電腦城對(duì)面)

22.泉州橋頭醋肉

地址:溫陵路新華書店后面,小推車在橋頭邊。

23.泉州小龍蝦

地址:僑鄉(xiāng)商品街大門

24.泉州西街田螺芬

地址:泉州西街影劇院旁。

25.扁食肉燕草包飯

地址:泉州市東街

26.深滬名梗館(很不錯(cuò)的老字號(hào)!推薦:壺仔飯、馬加梗等。)地址: 泉州市鯉城區(qū)涂門街文廟廣場(chǎng)旁邊的小巷

27.泉州胭脂巷咸飯

地址:胭脂巷3

28.北海壽司

地址:泉州桂壇巷

29.“香吉士”壽司屋

地址:客運(yùn)中心站白云賓館對(duì)面

地址:泉秀路中閩百匯側(cè)門對(duì)面

30.侯阿婆肉粽店(泉州老字號(hào))

地址: 泉州市東街西段

31.東街鐘樓肉粽店

地址: 泉州市東街鐘樓19-21號(hào)

32.國(guó)仔米線糊(泉州老字號(hào))

地址: 泉州市水門巷

地址:泉州市 美食 街

地址:泉州縣后街

33.老記面線糊(原西街面線糊)

地址:泉州市南俊巷鯉城法院對(duì)面

34.東興牛肉店

地址: 泉州市莊府巷

35.阿秋牛排(牛排很不錯(cuò)的。)

地址: 泉州市九一路16號(hào)益華電腦城后

36.好成財(cái)牛排館(泉州老字號(hào)。)

地址: 泉州市涂門街221號(hào)

37.順鑫牛肉館

地址:鯉城區(qū)中山中路405號(hào)

38.學(xué)良拉面店

地址: 泉州市東街39號(hào)

39五叔公土筍凍中山店

地址:鯉城區(qū)中山中路金魚巷15號(hào)(人民電影院對(duì)面)

30.老劉家的餃子

地址:鯉城區(qū)涂門街關(guān)帝廟斜對(duì)面棋盤園入口處(近原野鮮花)

31.泉港浮粿

地址:泉港峰尾古鎮(zhèn)

32.正泉茂綠豆餅

地址:泉州市鯉城區(qū)東街242號(hào)

33.金魚巷菜頭酸

地址:金魚巷

34.鐵記原泮宮鹵面

地址:田安路東涂街后坂小區(qū)17幢103號(hào)

35.老兵大排檔

地址:豐澤區(qū) 美食 街62-74號(hào)

36.臺(tái)灣手抓餅

地址:豐澤區(qū)泉秀路中段意霖佳宛9號(hào)店(浦西路口)

37.正宗印尼千層糕

地址:紅梅路13-101號(hào)

38.真味姜母鴨

地址:豐澤路中段豐澤電信分局邊

39.姜母鴨

地址:豐澤區(qū)豐澤街 美食 街(近九一路)

40.食泉姜母鴨(廣電路店)

地址:廣電路69號(hào)(近泉州電視臺(tái))

41.多福豆花(西街店)

地址:鯉城區(qū)西街口(近泉州影劇院)

42.泉州老六炭火燒烤城

地址:泉秀路260-262

43.宗明糖餅批發(fā)店

地址:鯉城區(qū)天后路南菜市場(chǎng)綜合樓3-4號(hào)(近泉州七中)

44.小二哥黑芝麻湯圓(六灌路店)

地址:泉州市豐澤區(qū)六灌路19-6號(hào)

45.傾城香酥板栗餅

地址:鯉城區(qū)東街

地址:泉州豐澤區(qū)浦西路附近

47.臭豆腐

地址:鯉城區(qū)中山中路第一小巷路口

48.阿大港式燒臘

地址:豐澤區(qū)城華北路269號(hào)華僑大學(xué)內(nèi)學(xué)生街后門1號(hào)

49.金鳳元宵圓

地址:中山街金魚巷

50.南門海蠣煎

地址:中山南路(原群眾戲院出口處)

地址:天后路8號(hào)

來泉州逛吃其實(shí)比去同安還方便，不管是自駕、搭動(dòng)車、順風(fēng)車，到泉州市區(qū)都只要1小時(shí)時(shí)間。和朋友來啃一口雞排雞腿和醋肉，喝一口菜頭水四果湯，用200塊錢就能把嘴吃歪~

泉州的小吃都集中在老城區(qū) ，只要胃夠大，騎一輛共享單車逛一天，絕對(duì)可以把所有 美食 統(tǒng)統(tǒng)吃遍。這份攻略我們按位置把小吃劃分成了：西街鐘樓商圈、文廟/涂門街商圈、天后宮商圈。

推薦等級(jí)最高為 五顆星

希望大家逛得開心，吃得滿意！

西街鐘樓

商區(qū)

五叔公土筍凍

多家分店

人均消費(fèi)： 15

營(yíng)業(yè)時(shí)間：以分店信息為準(zhǔn)

推薦等級(jí)：

五叔公在泉州的分店密集度堪比黃燜雞，出售的土筍凍有3種： 6元普通土筍凍，10元精品土筍凍和15元特選土筍凍 ，區(qū)別在于土筍的多少。

霸霸點(diǎn)了一碗特選土筍凍，密密麻麻一整碗新鮮大條的土筍，最讓人感動(dòng)的是這碗土筍凍是 很 自然的凝固，完全沒有嚼皮鞋底的感覺 ，不用擔(dān)心一口下去全是添加劑。另外店里還有魚卷香腸和牛肚。

西街老記面線糊

鯉城區(qū)西街17號(hào)

人均消費(fèi)： 15

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

推薦等級(jí)：

來泉州不吃面線糊簡(jiǎn)直枉為人 ，和廈門面線不同的是泉州面線更清淡，湯更稀，面更細(xì)。

老記也算是泉州老字號(hào)面線糊了，配料的品種很多,面線細(xì)到能穿針，可以直接連碗端起來喝， 湯底比較清淡有一點(diǎn)腥味 ，必須加油條才能吃出精髓。

亞佛潤(rùn)餅皮王

鯉城區(qū)西街165號(hào)

人均消費(fèi)： 12

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-21:00

推薦等級(jí)：難吃！拒絕！

不瞞你說，春卷我也沒少吃， 這么難吃的真是第一次 。可以只買潤(rùn)餅皮，也可以買做好的盒裝雙拼潤(rùn)餅，12元一份一半春卷一半芋卷。春卷餡是胡蘿卜加貢糖， 無法接受的神奇味道。 芋卷就更厲害了，直接包沒有任何味道的干芋頭。 總結(jié)四個(gè)字：難以下咽！

康莊滿煎糕

鯉城區(qū)西街裴巷14號(hào)

人均消費(fèi)： 8

營(yíng)業(yè)時(shí)間：僅早市，賣完關(guān)門

推薦等級(jí)：

這家店開在一條狹窄的小巷里，知道的外地人不算多。有兩種口味可以選擇：基礎(chǔ)的紅糖+芝麻，和在這基礎(chǔ)上再加冬瓜糖和花生碎的升級(jí)版，可以買一份或者半份， 分量炒雞大兩三個(gè)人買半份就足夠了。

本來以為這種中式糕點(diǎn)會(huì)不可避免的太甜，但其實(shí)完全沒有！一點(diǎn)也不甜， 吃多少都不會(huì)膩。趁熱吃超Q超飽滿，就算涼了也一樣好吃， 個(gè)人覺得完全可以碾壓網(wǎng)紅鐘麗君。但是想吃要趕早喔， 中午就收攤了。

藍(lán)氏鐘樓肉粽

鯉城區(qū)東街19-21號(hào)

人均消費(fèi)： 20

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

推薦等級(jí)：

這家在廈門中山路也開分店了，肉粽從8~18元不等，我們點(diǎn)了12元的燒肉粽， 餡料挺多，肉香味很濃，米飯也很黏糯，但是太松散了一些。 淋了沙茶醬和甜辣醬一起吃，沒有驚喜但也沒失望。

東街鐘樓肉粽總店

鯉城區(qū)東街33-35號(hào)

人均消費(fèi)： 15

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-13:00 15:00-21:00

推薦等級(jí)：

晚上八點(diǎn)多店里還很多人，三家肉粽店中這家是生意最好的。霸霸點(diǎn)的是最普通的大肉粽就已經(jīng)很好吃了， 米飯緊實(shí)入味 ，肥肉用舌尖輕輕一挑就化開了，也加了沙茶醬和甜辣醬。同品種的粽子比另外兩家都便宜了不少， 性價(jià)比高 。

侯阿婆肉粽

鯉城區(qū)東街45號(hào)

人均消費(fèi)： 20

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天

推薦等級(jí)：

三家肉粽店對(duì)比之下， 這家明顯遜色不少 。 首先米飯很爛，既不緊實(shí)也不粘糯 ，其次配料不管從質(zhì)還是從量都沒有什么優(yōu)勢(shì)，另外粽子有淡淡的煙熏味沒有米香，最后碗底的湯汁竟然只是普通的粽子水并沒有蘸醬。雖然環(huán)境是三家店中最好的，然并卵。

金魚巷、一些老街老巷比較地道。像金魚巷、西街、胭脂巷，個(gè)別有的店味道不是很正宗，會(huì)賺游客的錢，價(jià)格貴味道不正宗

美食 街水門國(guó)仔面線糊

提起泉州就能讓人聯(lián)想到面線糊，而泉州的面線糊真的是一絕！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已。醋肉、香菇、脆腸、蛋花、海蠣、大腸、魷魚…再加上特制白酒與香菜，絕對(duì)令你贊不絕口。

東街肉粽

泉州肉粽聞名遐邇，大肉粽、黑米肉粽、蝦仁肉粽、鮑魚肉粽…再加上一碗湯，小腸湯、肉燕湯、丸子湯…其間的美妙無法用言語表達(dá)，只有親身體驗(yàn)了才知道。

花巷灌湯包

港式茶餐廳風(fēng)格的花巷灌湯包名聲絕不是蓋的！招牌灌湯包、飄香奶黃包、鮮蝦燒賣、蟹黃灌湯包、紫金鳳爪……加上綠豆湯或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不勝收！中山路花巷有多家灌湯包，屬花巷口“蒸手藝”最正宗!

涂門街好成財(cái)牛肉館

舌尖上的中國(guó)泉州站取材之一就是好成財(cái)牛肉館。百年老店！不管是牛排還是牛肉羹都是一絕！一碗咸飯一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美。

胭脂巷一號(hào)店咸飯

這家店的咸飯不僅香，并且火候也掌控的很好，飯不會(huì)太硬也不會(huì)太爛。加上配菜：豬蹄、封肉、青菜等，還有小腸湯、丸子湯、蘿卜湯……是吃貨就不該錯(cuò)過！

潤(rùn)餅

舌尖上的中國(guó)泉州站取材之一。潤(rùn)餅是泉州本地具有特色的小吃之一，潤(rùn)餅皮包裹著香芋或紫菜等其他不同口味。體驗(yàn)泉州的特色鄉(xiāng)土文化氣息。

西街很多小吃

泉州 美食

泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國(guó)四大商港之一，到宋元時(shí)期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。泉州許多普通家庭都能制作泉州 美食 百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心，這些點(diǎn)心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。泉州著名的小吃還有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面線糊、土筍凍、崇武魚卷、姜母鴨等，五花八門，聞名遐邇。

泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名烏醋，為全國(guó)四大名醋之一。早在北宋初年，永春發(fā)間即開始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特，選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級(jí)紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，并具開脾健胃，祛濕殺茵之功能。遠(yuǎn)銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

泉州小吃德化名酒：“戴云牌”十全大補(bǔ)酒，人參狀元酒和物質(zhì)三鞭。以優(yōu)質(zhì)大米為原料，汲用閩中著名的戴云山礦泉水，根據(jù)傳統(tǒng)處方，精選補(bǔ)益名貴藥材，采用傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)釀制而成。具有酒質(zhì)醇和、藥香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點(diǎn)。產(chǎn)品多次獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)和福建省、泉州市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷海內(nèi)外。

泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米

等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。

泉州 美食 深滬水丸：深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。來泉的游客，無不對(duì)之嘖嘖稱贊。

泉州風(fēng)味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點(diǎn)。備受游客歡迎。

泉州 美食 石獅甜果：石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個(gè)月不變質(zhì)。回鄉(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈(zèng)親友。

泉州傳統(tǒng)小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長(zhǎng)于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。吃時(shí)店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等。泉州天后宮附近的“秉正石花膏四果湯”店。

這自選的“四果”，可以是切成小塊的西瓜、菠蘿、哈密瓜、大紅豆、香芋、豌豆黃、薏仁、仙草蜜、銀耳、珍珠和蓮子，當(dāng)然還可以是石花膏――這家店的招牌。

泉州風(fēng)味小吃清真牛肉鍋點(diǎn)：清真牛肉鍋點(diǎn)是泉州回民喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時(shí)色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點(diǎn)。

泉州 美食 面線糊配油條：面線糊配油條是泉州的傳統(tǒng)早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，味道鮮美妙不可言。食街水門國(guó)仔 美食 店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。

泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 歷史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。

而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。

泉州 美食 晉江姜母鴨：在泉州晉江有一樣?xùn)|西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的姜母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發(fā)亮的油色像巧克力一樣、潤(rùn)滑的味道一定不亞于“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足形容其誘人的美味。姜母鴨40元左右一只，較大名氣的是泉州 美食 街的“黃記姜母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家姜母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林姜母鴨頗受贊譽(yù)，很多人特地驅(qū)車前往。

泉州小吃大蝦米粉：只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當(dāng)?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠!

泉州風(fēng)味小吃崇武魚卷：崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精制而成的魚漿卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。

泉州地方小吃洪賴雞爪：洪賴雞爪是泉州南安的特色，具體制作方法據(jù)說是秘密，絕對(duì)美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。

泉州 美食 街：泉州 美食 街位于泉州市中心最繁華的豐澤區(qū)，薈萃泉州各縣、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面線糊、海蠣煎，南安洪瀨的貽慶雞爪、官橋的狗肉和豆腐干、晉江安海的土筍凍、永春的石鼓白鴨、德化的苦萊湯、過饑草湯等。泉州 美食 街上的水門國(guó)仔面線糊是公認(rèn)的好味道。泉州人吃面線糊的時(shí)候往往也會(huì)叫上一根油條掰段拌在面線里吃，味道獨(dú)特。

南俊巷，華大學(xué)生街，東街這幾個(gè)地方 美食 較地道。

肉粽

肉粽是泉州有名的小吃，油潤(rùn)不膩，光亮金黃，香甜可口，享譽(yù)海內(nèi)外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹好煮爛，要趁熱食用，配上調(diào)用蒜泥、鹵汁、辣椒醬味道更甘美，粽香四溢，彌漫口中。

姜母鴨

發(fā)源于泉州，“姜母鴨”可謂是 美食 中的藥膳，尤其適合秋冬季進(jìn)補(bǔ)，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料，炒香后加入老姜（姜母）和米酒進(jìn)行燉煮，煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補(bǔ)藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。有疏肝潤(rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

四果湯

四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，不僅在街邊攤販那可以買到，很多正規(guī)店面也有賣。把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，放入紅豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠蘿等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特別適合夏天吃。

洪瀨雞爪

產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，因洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以簡(jiǎn)稱為“洪瀨雞爪”。雞爪那么好吃的秘訣在于鹵制中的調(diào)料，是經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)試才逐漸形成的美味風(fēng)味?？谖段⑽⒗?，很有嚼勁，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。

肉燕

又稱為“太平燕”，有著“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年過節(jié)或是辦喜事會(huì)點(diǎn)上一道。選用豬后腿的精肉，用上好的番薯粉經(jīng)過嚴(yán)格精細(xì)的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕?？诟许g而有勁，味道鮮美。

土筍凍

土筍是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學(xué)名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物，從沙子中取出土筍，放養(yǎng)一天后入鍋烹煮，待熬出膠汁后自然冷卻便成為“土筍凍”啦，入口冰涼感十足，與其他調(diào)料搭配享用，風(fēng)味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛和養(yǎng)顏等功能，受到大眾的喜愛。

石花膏

石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長(zhǎng)于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。 吃時(shí)店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等

清真牛肉鍋點(diǎn)

清真牛肉鍋點(diǎn)是泉州回民喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時(shí)色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點(diǎn)。

大蝦米粉

只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當(dāng)?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠！

石獅甜果

石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個(gè)月不變質(zhì)?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈(zèng)親友。

豬血湯

泉州的十大名小吃之一，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗豬血湯熬制起來也有一定的學(xué)問哦。以大骨熬湯，加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，需要注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，端上桌來，香味撲鼻，豬血光亮有彈性，吃起來爽口彈滑。豬血湯還具有良好的補(bǔ)血功能。

泉州咸飯

泉州的特色主食，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等。主料有小米，南瓜，北瓜，紅薯，玉米粒等，別的食材可根據(jù)個(gè)人喜好添加。咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃，小小一碗米飯能做到清涼，泉州不愧是個(gè)有著濃郁海濱風(fēng)情的地方。

泉州牛肉湯，漳州牛肉丸，都好吃，其他的沒感覺有多好

廈門的小吃有哪些

廈門的食物的口味跟一般南方沿海城市的差不多，基本都是，鮮、咸、甜、香。

以下是廈門小吃：

1、廈門沙茶面

沙茶面是廈門大街小巷的一道著名小吃，沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，將油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。

沙茶面的主要組成是堿水油面和湯頭，其中湯頭里的重頭戲是沙茶醬。至于其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據(jù)人們不同的需求來加的，每一個(gè)店家都會(huì)有自己秘制的配方和配料。【詳情】

2、廈門海蠣煎

廈門海蠣煎，又叫蠔仔煎，是廈門一款風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名吃，也是一道常見的家常菜，區(qū)別于泉州海蠣煎，廈門海蠣煎比較講究海蠣的嫩度，選用的是廈門同安出產(chǎn)的地瓜粉。

它選用海蠣中的上品“珠蠔”為主料，而區(qū)別于泉州其他地方是加脆肉，以地同安瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香?！驹斍椤?/p>

3、廈門餡餅

廈門餡餅是是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點(diǎn)，屬于閩菜系。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受喜愛。伴隨著游客流向全國(guó)、流向世界，成為廈門一大著名地方特產(chǎn)。其中以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多，深受喜愛?！驹斍椤?/p>

4、姜母鴨

姜母鴨，閩南傳統(tǒng)名菜，也是廈門地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一，流行于閩南廈門、泉州地區(qū)，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。

它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特;其中以廈門好德來姜母鴨、利友鹽水鴨、銀祥姜母鴨比較出名。【詳情】

5、燒肉粽

福建廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)粽子在福建各地都有不少品種，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨(dú)數(shù)廈門肉粽比較有名。廈門肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。

吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，所謂 " 燒肉粽 "，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味?！驹斍椤?/p>

6、芋包

廈門有一種傳統(tǒng)名小吃叫芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎里面的餡都要沖破那皮出來了似的。

系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好?！驹斍椤?/p>

7、炸五香

炸五香，福建省地方傳統(tǒng)小吃。在廈門，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有著一定的差別，有的用荸薺，用瘦肉，用胡蘿卜，廈門與漳州地區(qū)還會(huì)放少量的糖，吃起來甜甜咸咸的感覺，用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

早在六十多年前，廈門的炸五香就殺出重圍，嶄露頭腳，顯出它獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大食客歡迎。在廈門的“四孔井”和“二舍廟”等就有擺設(shè)鹵味攤，其中有受歡迎的炸五香?！驹斍椤?/p>

8、土筍凍

土筍凍是閩南地區(qū)廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，起源于福建泉州，在廈門比較火爆，出名。土筍又名涂筍，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。

配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴?！驹斍椤?/p>

9、花生湯

花生湯是廈門風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。主要食材有花生、雞蛋、白糖等?；ㄉ仕譅€不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。廈門的花生湯比較著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。

黃則和來自于泉州，他的花生湯在廈門具有代表性，不僅本地有聲譽(yù)，在外來旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名?！驹斍椤?/p>

10、廈門面線糊

廈門面線糊起源于福建泉州，是福建閩南廈門、泉州地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)的風(fēng)味小吃，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。

味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。廈門人常吃的早餐，泡油條是最經(jīng)典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟，撒姜絲和芹菜碎，加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑、舒服。

為什么在福建，泉州比廈門好吃？

-風(fēng)物君語-

半城煙火半城仙，一世繁華一世鮮

泉州 美食 香又甜，吃了原地蹦上天

當(dāng)你提起 福建 ，大部分人第一反應(yīng)肯定是廈門、鼓浪嶼；過了幾秒，他們會(huì)想起來：哦，福州才是省會(huì)。他們或許還會(huì)說，啊閩菜好好吃，啊廈門好好吃……

閩南人聽了，只會(huì)淡淡一笑。游客才去廈門吃， 真正的閩南人，都去泉州吃古早味 。

“古早味” ，閩南人特別愛用這個(gè)詞，來形容他們 向往的味道 。

你越是在 美食 江湖中沉浮，就越是懂得舊時(shí)滋味的奧妙。早年間，食品工業(yè)還不發(fā)達(dá)，料理講究食材和手工，真實(shí)而純粹。當(dāng)人們?yōu)槠涔谝浴肮旁缥丁睍r(shí)，已經(jīng)是一種 含蓄的表揚(yáng) 。

泉州，閩南文化的核心，閩南人的 舌尖圣地 。這里的 歷史 ，豐富得不可思議；這里的 美食 ，與深厚的 歷史 互為表里，古老而又繪聲繪影。

一片風(fēng)土一座城，最容易讓人印象深刻的，就是它的 味道 。

泉州之味，離不開一個(gè) “鮮” 字。一碗面線糊，就能開啟泉州人新鮮的一天。

面線糊，乍眼一看像極了細(xì)粉絲，輕嘗一口卻截然不同。它細(xì)膩爽滑、鮮醇美味，煮至軟爛的面線，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正的 入口即化 。除了必備的 現(xiàn)炸油條 ，必然要配上幾款加料：蚵仔、醋肉、鴨血、鹵蛋、鹵大腸、拳頭母……最后再加點(diǎn)胡椒和香蔥提味，那感覺，連迎面而來的海風(fēng)，仿佛都是鮮的。

這碗面線糊，就是泉州風(fēng)味的 名片 ，更是游子們念念不忘的故鄉(xiāng)味。它看似簡(jiǎn)單，制作起來卻絲毫不能馬虎。先用豬骨和海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬出泛白高湯，再加入略微捻碎的面線，最后用調(diào)制好的番薯粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線徹底軟爛，一鍋至鮮才大功告成。

這一碗故鄉(xiāng)味，既大費(fèi)功夫，又樸實(shí)無華，注定了它在 外鄉(xiāng)難覓其蹤 。

與面線糊絕配的，除了油條，便是 醋肉 ，泉州炸物界的頂梁柱。將豬瘦肉以老醋和香料混合腌制，掛上番薯粉后入鍋炸透，吃起來外酥里嫩，帶著一股淡淡的醋香味，令人 欲罷不能 。它既可以當(dāng)零食單吃，又能作為配料入菜，從五星級(jí)大酒樓到街邊小鋪，都是它的舞臺(tái)。

醋肉的靈魂，是那一味低調(diào)的 永春老醋 。它自北宋傳承千年，配料獨(dú)特（糯米、紅粬、芝麻為主），擁有特殊的香氣和獨(dú)特的回甜味。它位列四大名醋之一，卻一直默默地留在閩南，低調(diào)得令人難以置信；有了它，醋肉便從一眾炸物中脫穎而出，在閩南 獨(dú)自閃光 。

若你是 甜黨 ，泉州更不會(huì)讓你失望。

“南方包湯圓，北方搖元宵”，這個(gè)定律放之四海而皆準(zhǔn)，唯獨(dú)在泉州不適用。在這里，北方客人看到熟悉的竹篩，必然驚訝萬分：說好的南方吃湯圓，怎么在泉州是 元宵的天下 ？

不僅如此，泉州元宵的內(nèi)餡也極為特別， 甜咸兩味的全面融合 ：炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、蔥頭碎和豬油揉制成餡，最后滾上細(xì)糯米粉而成。這樣的元宵，泉州人稱為“上元丸”，以北方元宵的軀殼，包裹了南方的物產(chǎn)，和海納百川、匯聚萬物的靈魂。

泉州地處閩越，是一座古老的移民城市，至今繼承著不少北方先祖的飲食習(xí)慣。西晉末年，中原士族衣冠南渡，不僅把此地命名為“晉江”以寄托思念，也保留了搖元宵的習(xí)俗，終在南方 獨(dú)樹一幟 ，讓過客們驚嘆于 歷史 人文脈絡(luò)的 奇妙聯(lián)系 。

除了這顆元宵，泉州還有與北方春餅一脈相承的 潤(rùn)餅 ，同樣的筋道，同樣的輕薄透光，同樣的配料萬千，同樣的情懷滿滿，只是更多了一些海洋的味道。

中原先祖以面食祭祖，福建小麥匱乏，當(dāng)?shù)厝吮阌门疵字破反妫?

宗廟祭祀，一定要擺上象征著“發(fā)財(cái)”和“子孫滿堂”的 發(fā)糕 ；婚慶嫁娶，少不了渾身朱紅、喜氣洋洋又甜蜜的 紅龜粿 ；七夕佳節(jié)，除了擺上七種水果、七種花卉祭拜“七娘媽”（織女），還要有七碗雪白的 糖粿 ……即便是一般時(shí)節(jié)，泉州人也愛吃 菜包 ，聽起來像素包子，就是把面皮換成糯米，清脆的白菜換成了更加清脆的蘿卜絲，變的是身子，不變的還是那個(gè)魂。

整個(gè)閩南地區(qū)，語言音異卻韻律相通，姿態(tài)多變卻極為神似。廈門大排檔里的 沙茶面 、 土筍凍 ，漳州香飄十里的 鹵面 ，潮汕市井常見的 蠔烙 、 粿條 、 功夫茶 ……種種風(fēng)味追根溯源，往往會(huì)殊途同歸，指向它們古老的故鄉(xiāng)—— 泉州 。

泉州自己，也是中原遺民的后裔。它就像家中長(zhǎng)子，勤勤勉勉顧著這個(gè)家，卻無處訴說自己背負(fù)的 歷史 ，只能努力地保持底色， 忘不了本，更忘不了根 。

終究，泉州注定低調(diào)，因?yàn)樗? 孤獨(dú) 。

面對(duì)千里之外的先祖故土，泉州是孤獨(dú)的，默然將古老的鄉(xiāng)愁化為飲食風(fēng)俗。面對(duì)萬千世界的百般滋味，泉州是孤獨(dú)的，默然守護(hù)著自己依山傍海的獨(dú)特風(fēng)味。面對(duì)龐雜紛亂的塵世人間，泉州更是孤獨(dú)的，它低調(diào)得像個(gè) 隱士 ，永遠(yuǎn)不張揚(yáng)。

幸好，盡管孤獨(dú)，它也是 無比鮮活 的。

一片風(fēng)土一座城，味道最能留下第一印象。而深度刻畫這種印象的，便是它鮮活的 風(fēng)格 。

泉州面向大海，自古商賈云集，如今更是僑鄉(xiāng)，自帶一種神奇的包容氣質(zhì)。當(dāng)你走訪泉州古城，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的 寺廟與小吃比鄰而居， 歷史 與現(xiàn)實(shí)相映成趣 。

比如，泉州最地道的風(fēng)味甜食—— 滿煎糕 ，就隱藏在千年古剎開元寺旁邊的裴巷里。

基礎(chǔ)版的滿煎糕，只需將面粉、糖和水拌勻，澆在透熱的鐵盤上烘烤，讓面糊慢慢鼓漲、冒出蜂窩般的空洞，再撒上 紅糖、花生碎 和 黑芝麻 ，起鍋前一對(duì)折，趁熱吃松軟無比，放涼了吃則香甜彈牙，還帶著焦糖味和堅(jiān)果香。高級(jí)一點(diǎn)的，就加入 糖冬瓜 ，多一層口感和味道。

從開元寺往南走幾步，就是香火旺盛的泉州天后宮，世界各地的媽祖信眾匯聚于此。參拜完畢，天熱口渴，旁邊就是老店秉正堂，這里有泉州最著名的消暑甜品—— 四果湯 。

最早的四果湯，真的只有四種食材： 紅豆、綠豆、銀耳、仙草 ，用銼刀銼半碗冰，澆上一大勺冰糖水就成了?，F(xiàn)在光景好了，人們可以盡情為四果湯加料，別忘了點(diǎn)入 石花膏 ，它又鮮又涼又Q彈，一口下去，清甜與冰涼相互沖撞，再熱的暑氣也跑光光。

塵世俗食的 煙火 ，宗教場(chǎng)所的 熏香 ，兩種性格迥異的氣息，在這座城市緊密交織、并行不悖。它們就像兩股繩索，纏繞出一段段源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的 歷史 ，最后化成了泉州人的一桌茶食—— 蒜蓉枝 。

它看起來，像極了小小的點(diǎn)心麻花，只是外表裹上了一層白色 糖霜 。掰下一小塊，酥得掉渣，輕咬一口，糖霜在嘴里融化，竟有一股蒜蓉和蔥花的辛香，咸甜共存，令人神往。

市井與宗教，海洋與內(nèi)陸，生活與 歷史 ，異域與故鄉(xiāng)， 種種奇妙的融合 ，在泉州比比皆是。

隨便走走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)街頭巷尾處處皆有牛排店。泉州人的 牛排 ，可不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，而是以香料、中草藥配合南洋咖喱精心燉制的牛肋排肉。它不配紅酒、不裝檔次、不端著面孔，入得家常、出得廟堂，配上噴香的閩南 咸飯 ，或者酸爽開胃的 牛肉羹 ，美美吃個(gè)飽。

泉州人愛吃牛肉，歸功于宋元時(shí)期 中亞文化的融入 。當(dāng)時(shí)，阿拉伯與波斯商人，順著海路來到泉州，不僅帶來了異國(guó)珍奇之物，也帶來了吃牛肉的習(xí)俗。久而久之，在不斷的文化交融中，牛肉飲食生根發(fā)芽，牛排、牛肉羹、牛雜湯這組 “牛肉套餐” ，也成為泉州海納百川的象征。

你仔細(xì)看這牛排就懂了。它以 中式技法 烹飪，除了八角、當(dāng)歸、老姜、香葉等傳統(tǒng)香料，也加入了南洋地區(qū)流行的 咖喱 和 沙茶 ，以及一些中草藥。牛肉本身選用肋排，價(jià)格不高、豐儉由人，也能照顧到 不同民族的飲食需要 。

來自異鄉(xiāng)的飲食風(fēng)俗，最終成為了泉州味道的一部分。一千年前，商人在碼頭卸下 胡椒 ，如今成了面線糊不可缺少的調(diào)料；三百年前，南洋歸客帶回了 沙爹 ，被泉州人改良成 沙茶醬 ，成為閩南獨(dú)樹一幟的風(fēng)味；近代以來，海外華僑捎來了 巧克力 ， 朱古力燕麥 成了家常早點(diǎn)，還要打上一顆鮮雞蛋……

這便是泉州的魔力。它是一座 美食 孤島 ，卻閃爍著光芒，歡迎五湖四海的 美食 前來朝圣 。

在這里，來自土地的 元宵圓 ，來自海洋的 蚵仔煎 ，共存一巷；本土生長(zhǎng)的 燒肉粽 ，海外引入的 沙茶面 ，共聚一堂；出自廟堂的 紅蟳米糕 ，出自巷尾的 面線糊 ，共成一桌；暖身驅(qū)寒的 姜母鴨 ，清爽消暑的 四果湯 ，共生一世。

八大菜系中，閩菜最沒有存在感。這與福建的地理環(huán)境有關(guān)，它享受著獨(dú)特的自然饋贈(zèng)，也養(yǎng)成了 追求本味、逐鮮而食 的舌尖習(xí)慣。福建人的餐桌，從年頭鮮到年尾；因?yàn)樽非蟆磅r”，閩菜極度 重視食材 ，反倒沒什么太復(fù)雜的技法，影響力較弱，這決定了閩菜的 地域獨(dú)立性 。

同時(shí)，閩菜自己也是壁壘分明的。以福州為代表的閩東，以泉州為代表的閩南，以客家文化為代表的閩西， “三味鼎立” ，更讓閩菜難以整合，只能大家獨(dú)自美麗。

這么好吃的城市，你還不趕緊安排起來？

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文丨水水

封圖 | 歐陽泓略