我的工作是喝茶，每天品嘗多達(dá)130種茶
黃世忠:茶“找茬”三十多年
黃市。
近日，包括福州茉莉花茶窨制工藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今天，我們來認(rèn)識一位擅長邊喝茶邊給茶葉“找茬”的評茶師黃市。
黃世忠出生于1963年，畢業(yè)于福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)。1985年進(jìn)入福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，承擔(dān)經(jīng)營開發(fā)任務(wù)。他建立了茶葉加工廠，生產(chǎn)和經(jīng)營茉莉花茶。從2017年起全職從事茶葉評價工作，成為茶葉企業(yè)的評茶員、品茶員。
“現(xiàn)在我每天都喝茶，從上班到睡覺?！秉S先生說，在他的巔峰時期，他一天要喝130多種茶。
記者看到，黃世忠每次沖泡一種茶，都要稱量茶葉，按一定比例加水沖泡后，再通過看、聞、飲、品，觀察茶的色、香、味等。在品嘗了三杯茶湯后，他對茶的綜合評分。
黃告訴記者，他已經(jīng)養(yǎng)成了品茶時“挑毛病”的能力。例如，喝烏龍茶時，它嘗起來澀，這意味著綠茶不夠多(烏龍茶制作過程的一部分)，而發(fā)酵的味道意味著綠茶太多。“茶渣”也很有學(xué)問，他可以通過葉子的底部來判斷老茶的嫩度。
黃世忠通過喝茶、品茶，把控茶葉的質(zhì)量，然后為茶葉企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，提出改進(jìn)工藝的意見和建議。
省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開發(fā)的茶葉新品種也是黃世忠品鑒的對象?！爸挥兴饝?yīng)了，我們才能確定新茶已經(jīng)成功開發(fā)出來了?！币晃谎芯咳藛T表示，黃教授幫助研究團(tuán)隊分析了茶葉產(chǎn)品的優(yōu)缺點，這對他們的研究具有重要的指導(dǎo)意義。
黃世忠還從事著名綠茶的開發(fā)、紅茶的研究，開展了茶樹花粉的毒理學(xué)研究。他也是中國最早開展茶飲料研究的研究者之一，是第一個完整開發(fā)茶飲料并推向市場的人。2020年，黃世忠被確定為福建省科技特派員。
“各行各業(yè)都有工匠。我希望我能成為他們中的一員。”黃說，退休后他還會繼續(xù)品茶。記者梁啟雄/霰石Meixiang/)
