1.
沙丁魚(yú)去頭去內(nèi)臟，里里外外清洗干凈，表面留一點(diǎn)兒水;
2.
準(zhǔn)備一個(gè)深盤(pán)或者大碗，中筋面粉、鹽和黑胡椒粉同入盆中;用量可隨魚(yú)量來(lái)調(diào)整，不要太多;
3.
用筷子將材料混合均勻，在碗底薄薄地分布均勻;
4.
將表面帶著少許余水的沙丁魚(yú)入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均勻地在魚(yú)身上裹薄薄的一層;
5.
奶鍋中倒半鍋植物油;用奶鍋的好處就是一次的用量油不多，不會(huì)造成浪費(fèi)和多次加熱;中火加熱，將一根木或者竹筷子立在油里，筷子周?chē)忻芗男∨菖菥驼f(shuō)明油溫合適了;將魚(yú)一條條放入油鍋里，不要扔，那樣會(huì)讓油濺出鍋，還有可能濺到身上發(fā)生危險(xiǎn)，可用手指捏著魚(yú)尾，貼近油鍋慢慢地送入油中，這樣會(huì)更安全;
6.
小魚(yú)入油鍋后先不要攪動(dòng)，待表面的面粉與魚(yú)身充分結(jié)合后并失去一部分水分后，就能自己飄浮在油面上了;此時(shí)可用筷子輕輕攪動(dòng)并翻面，使魚(yú)身上下均勻受熱;炸到表面微黃時(shí)可夾出來(lái);
7.
全部魚(yú)炸好后撈出來(lái)，油繼續(xù)加油1分鐘，將所有魚(yú)入油鍋復(fù)炸15秒，撈出，可使表面顏色金黃，外皮酥香，內(nèi)部魚(yú)肉潔白柔軟。
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