今天給大家推薦一道冬天不能少的美味佳肴，麻辣羊蝎子，它是蒙古的一道特產(chǎn)美食，夠麻夠辣夠軟夠味，非常的美味。什么是羊蝎子，大家別被這個(gè)名字嚇到了，羊蝎子并不是蝎子，只是羊脊椎骨，由于長(zhǎng)得像蝎子，才得了個(gè)這樣的名號(hào)，下面我們一起來(lái)看看它的做法吧。
1.
準(zhǔn)備好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火鍋底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、蔥白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽醬油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食鹽適量、熱水適量;
2.
羊脊骨用清水浸泡1小時(shí)取出;
3.
首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水，然后將清洗好的羊蝎子冷水下鍋焯水;
4.
大火煮開，中途加入適量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些雜質(zhì)，撇去飄在上面的浮沫;
5.
將焯好水的羊蝎子撈出控水備用;
6.
鍋燒熱之后加入適量的底油，油溫5成熱之后加入切好的姜蔥小火炒香;
7.
中途再加入適量的干辣椒(切記這一步必須小火把姜蔥辣椒炒香);
8.
辣椒變色之后加入準(zhǔn)備好的花椒和小茴香;
9.
翻炒幾下之后再加入自制的麻辣火鍋底料下鍋炒香炒化(為了省事，也可以直接買現(xiàn)成的牛油比例高的火鍋底料);
10.
底料炒香之后再加入處理好的羊蝎子翻炒幾下;
11.
加入適量的高度白酒翻炒去腥，(白酒揮發(fā)的同時(shí)也可以增香和去腥);
12.
酒精揮發(fā)完成之后再加入適量的熱水，熱水的量能沒(méi)過(guò)羊肉即可，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開; (這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會(huì)導(dǎo)致香味變得寡淡)
13.
大火燒開之后再加入生抽醬油5克調(diào)鮮味，醬油下鍋之后轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘即可;
14.
羊蝎子燒至40分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入1克食用鹽、1克白糖和0.5克白胡椒粉調(diào)味;
15.
調(diào)好味之后即可出鍋裝盤，最后撒上適量的香菜即可上桌。
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