豆腐是一種既常見(jiàn)又富營(yíng)養(yǎng)的食材，吃多了用豆腐做湯，這次我們來(lái)試試新做法吧。
主料：豆腐一塊、黑木耳幾朵、青辣椒兩個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、黃豆醬一勺、蒜末適量、土豆淀粉適量
小提示：泡發(fā)木耳小技巧，喜歡柔軟用熱水，喜歡脆口用冷水，不過(guò)冷水泡的話(huà)，時(shí)間要更久呦!
1.北豆腐先切米字刀，再切成1厘米厚的三角形片。
2.木耳提前泡發(fā)，去掉根部，青椒洗凈，切成小塊。 泡發(fā)木耳我習(xí)慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。
3.將豆腐塊放油鍋中小火炸至金黃色，每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。 注意豆腐是炸不是煎，油比炒菜稍微多一點(diǎn)，要炸至有空心才入味好吃。
4.兩面焦黃的時(shí)候就可以撈出來(lái)了。
5.炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末炒出香味。
6.加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因?yàn)槎拱赆u比較咸。小火炒一會(huì)兒至炒出紅油。注意火力不要太大，容易粘鍋，一定要炒出紅油，味道更好，顏色也會(huì)更油量。
7.把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味。
8.最后加入青椒，翻炒均勻。
9.出鍋前淋入薄芡，翻炒均勻即可。水淀粉的調(diào)制：淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
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