將新鮮的鴨蛋腌制成皮蛋是需要一個(gè)復(fù)雜的過程，它和咸鴨蛋的腌制方法又略有不同，其中會(huì)用到石灰。很多人會(huì)覺得很奇怪，石灰可以吃嗎?它能夠用來做皮蛋嗎?今天就跟大家了解一下做皮蛋為什么要用石灰的真正原因。
一、做皮蛋為什么要用石灰
其實(shí)這主要是起到一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。一般在腌制皮蛋的時(shí)候用到的是生石灰，叫做Cao，除此以外，里面還會(huì)放上純堿，草木灰，食鹽，茶葉等等，然后把這些原料放在一個(gè)容器里面，用水調(diào)制。首先石灰遇到水之后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，變成熟石灰，然后又會(huì)與里面的草木炭當(dāng)中的一些成分再進(jìn)行一個(gè)分解反應(yīng)，變成了強(qiáng)堿，在腌制的過程中強(qiáng)堿會(huì)滲入到蛋殼當(dāng)中，把鴨蛋的蛋清和蛋黃進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，并出現(xiàn)少量的硫化氫的氣體，所以才會(huì)出現(xiàn)一些像冰花一樣的花型附著在蛋白的表面。而當(dāng)中的硫化氫的又會(huì)把蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生變化，蛋清變成茶褐色，蛋黃則變成墨綠色，成為了大家所吃的皮蛋，所以它主要是起到一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。
二、皮蛋吃法有哪些
1.涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是最傳統(tǒng)的吃法，也是最簡單的做法?？梢灾苯影哑さ扒谐蓧K，或者用專門的細(xì)線把它切成片，然后放入一些調(diào)味料拌勻即可。當(dāng)然也可以放入一些嫩豆腐與皮蛋一起拌，就是好吃的皮蛋拌豆腐了。
2.煮湯
皮蛋其實(shí)用來煮湯也是十分美味的。平時(shí)制作的黃瓜湯或者青菜湯的售后，里面可以加入一些皮蛋，會(huì)使原本平淡無奇的湯變得會(huì)更加有滋有味，而且皮蛋煮過之后又是另外一種味道。對(duì)于喜歡吃皮蛋又怕性寒的人群來說，適合吃煮過的皮蛋。
3.上湯莧菜
現(xiàn)在很多大小伙伴都喜歡上湯莧菜，而這道菜的點(diǎn)睛之筆就是在里面要加入皮蛋，所以皮蛋可以用與莧菜放在一起烹煮，也是非常美味的，大家可以試試。
今天介紹了一下為什么腌制皮蛋的時(shí)候需要用到生石灰，相信通過介紹之后大家已經(jīng)有所了解了。所以有時(shí)根本搭不著邊的兩種原料，放在一起就會(huì)有意想不到的效果，皮蛋就是如此。希望今天的介紹能夠擴(kuò)展大家的知識(shí)面，讓大家對(duì)傳統(tǒng)的皮蛋有更深入的了解。
