芹菜為四季應(yīng)令之蔬菜，其香氣濃郁，口感鮮嫩，食療價值高，故有“香芹”、“藥芹”之美譽。中醫(yī)和現(xiàn)代研究證實，芹菜食療突出8大作用：
清熱生津
芹菜味甘苦而性涼，故有清熱解毒生津之功，可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥，氣喘心煩、頭痛、食欲不振等不適，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證。
平肝降壓
明《本草推陳》載芹菜治療“肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的應(yīng)屬當(dāng)今高血
壓之癥狀。實驗研究也證明，芹菜的粗提取物對兔犬靜注、血管灌注、主動脈灌注后均有明顯的降壓、擴張和軟化血管、對抗升壓反應(yīng)等效應(yīng)，故常食可降壓并預(yù)防
動脈硬化，且降壓效果溫和而穩(wěn)定，對原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效。平時可常取芹菜300克，大棗10枚，水煎后食棗喝湯，以控制血壓。
鎮(zhèn)靜助眠
科學(xué)家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分，對動物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用，有利于安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克，酸棗仁10克，每日煎服可應(yīng)對失眠癥。
減肥通便
意大利米蘭大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學(xué)物質(zhì)，每天早、晚
各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤，此結(jié)果公布后，意大利肥胖人食芹成風(fēng)。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便，進(jìn)而減少脂肪
和膽固醇的吸收，增強減肥效果，且緩解便秘。老年體弱便秘、氣虛排便無力者更宜食之。
涼血止血
動物實驗表明，芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用，所以對慢性肝病鼻出血、齒齦出血，月經(jīng)過多等出血癥有較好效果?！吨袊幹矆D鑒》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。
助性避孕
古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī)，研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素，并具有性興奮作用，是增進(jìn)夫妻感情
的“情趣菜”。取200克芹菜，雞蛋1個，牛乳100毫升，蜂蜜10毫升。先將芹菜榨汁，將雞蛋打散溶入牛乳中，加入芹菜汁里，放入蜂蜜，或加白酒20毫
升，攪勻飲用可助性。需注意的是，芹菜助性但卻可減少男子精液的精子數(shù)，可幫助避孕。
抗癌防癌
芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，屬抗氧化劑，高濃度時可抑制腸
內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，能預(yù)防結(jié)腸癌。另據(jù)英國科學(xué)家研究，常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒
物質(zhì)，從而預(yù)防肺癌。取60克芹菜， 每天涼拌食用，對吸煙者非常必要。
養(yǎng)血美容
芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸，是抗衰美容的因素。因此，常食之使人目光有神，皮膚潤澤，面色光華，頭發(fā)黑亮。據(jù)說香港美女明星林青霞就酷愛芹菜，常吃不輟。
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