驚蟄時節(jié)，萬象更新，生機盎然。由于人體中的肝陽之氣順應(yīng)時節(jié)而繼續(xù)上升，陰血相對不足。飲食進補應(yīng)順應(yīng)陽氣的升發(fā)，更加助益于脾氣，令五臟平和。
所以，進補要根據(jù)人體所需要的營養(yǎng)，結(jié)合驚蟄時節(jié)氣候的特點，從防病健身兩方面來采用有效的食譜進補。驚蟄時節(jié)的食譜巧搭配如下。
人參大棗粥
[原料]人參6克，大棗(去核)15枚，粳米50克。
[制作]大棗與人參、粳米共煮為粥，即可。
[功效]適于月經(jīng)超前，量多、色淡、質(zhì)地清稀，神疲怠倦，食欲不振，氣短心悸，小腹有空墜感者食用。
牛乳粥
[原料]鮮牛奶250毫升，粳米100克，白糖少許。
[制作]將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)。加水適量，置大火燒沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖后，燒沸即可。
[功效]補虛損，益肺胃，補氣養(yǎng)血，生津潤腸。
[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。
芹菜粥
[原料]芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味精若干。
[制作]將芹菜洗凈去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，調(diào)味精即可。
[功效]平肝清熱涼血，化濕，利大小便。
[禁忌]平素脾腎陽虛者不宜食用。肝硬化、痢疾泄瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。
生姜粥
[原料]鮮生姜6克，紅棗2枚，粳米(或糯米)100克。
[制作]將生姜洗凈，切片，紅棗洗凈，粳米(或糯米)淘洗干凈，一同放入鍋內(nèi)，加水，置于大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。
[功效]暖脾胃，散風(fēng)寒。
[禁忌]生姜不能用食過多，以免口干、喉痛、便秘等癥出現(xiàn)。外感風(fēng)熱、暑熱實邪、陰虛內(nèi)熱者忌食用。
肉末蘑菇燒豆腐
[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、姜末、黃酒、豆油各適量。
[制作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗干凈用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱后，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然后將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。
[功效]補益氣血，健脾醒胃，抗癌。
[禁忌]痛風(fēng)及血尿酸高者少食。
氽四鰓鱸魚
[原料]活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，精制油50克，蔥段5克，姜片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。
[制作]鱸魚洗凈刮鱗，春筍剝殼洗后切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入蔥段、姜片，待爆至呈金黃色
時，即將鱸魚腹部朝上下鍋，略煎片刻;再把鱸魚翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜;稍后揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分
鐘;隨后揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。
[功效]益脾胃，補肝腎，健筋骨，安胎。
[禁忌]有腸胃道慢性病者，有實熱、實邪者不宜食用。
白汁桂魚
[原料]活桂魚l條(約1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水淀粉10克，精制油50克，高湯200克。
[制作]將桂魚刮凈魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內(nèi)絞出魚鰓和內(nèi)臟，洗凈后斬去兩側(cè)和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下?lián)瞥?，放入冷水中，用小刀輕輕刮去皮面
黑皮，在魚肉兩側(cè)各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻?；鹜惹卸 Ｇ喽瓜磧魹r干。桂魚置長盆內(nèi)，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然后將炒
鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開后用水淀粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。
[功效]補氣血，療虛勞，益脾胃。
[禁忌]寒濕偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等)者不宜多食。
紅燒菇筍
[原料]蔥白20克，水發(fā)冬菇50克，凈竹筍、白蘿卜各80克，調(diào)料若干。
[制作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿卜刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗凈。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿卜炸過撈起，瀝
去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿卜片及水，加蓋燒5分鐘，調(diào)人味精香醋，勾薄芡即可。
[功效]強陰益腎澀精，養(yǎng)心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。
[禁忌]脾虛便溏者慎食用。
芝麻牛排
[原料]牛里脊肉300克，白芝麻200克(約耗100克)，雞蛋l(fā)枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克(約耗100克)。
[制作]將牛肉切成長12厘米、寬7厘米、厚O.6厘米的牛肉塊3塊，用刀背拍松，每塊相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋
打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內(nèi);翻身按實，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去松
散的芝麻，逐塊下勺;炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時隨跟辣醬油一碟佐
食。
[功效]補脾胃，益氣血，強筋骨。
[禁忌]火熱內(nèi)盛者不宜。
蓮子牛肚
[原料]牛肚1個，蓮子40粒，香油、食鹽、蔥、生姜、蒜、醬油各適量。
[制作]將牛肚洗凈，然后把水洗過的蓮子裝在牛肚內(nèi)，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟后待冷。將蔥、姜、蒜洗凈切成末，加醬油、香油成調(diào)料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中加調(diào)料拌勻即成。
[功效]補脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。
[禁忌]腹?jié)M痞脹，或大便燥結(jié)者不宜食用。
龍井蝦仁
[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，濕淀粉35克，生油70克。
[制作]將蝦洗凈，出蝦仁，放在竹籮里，用清水反復(fù)漂洗3次，見蝦仁潔白后取出，瀝干水分，再用清潔干毛巾吸干水分，放人碗中，加
精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入淀粉拌和上漿。另取茶杯一只，放進龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘后，泡后的茶葉和茶汁待
用。
[功效]補腎壯陽，通乳托毒。
[禁忌]陰虛火旺者少食;患有疥瘡、濕疹、癬等皮膚病者忌食;有過敏史者慎食。
白菜綠豆芽飲
[原料]白菜根莖頭1個，綠豆芽30克。
[制作]白菜根莖頭洗凈、切片;綠豆芽洗凈;一同放人鍋中，加水適量。將鍋置武火上燒沸，用文火燒煎煮15分鐘，濾去渣，稍晾涼，裝入罐中即成。
[功效]清熱解毒、利濕者食用。
雙花飲
[原料]金銀花30克，山楂10克，蜂蜜250克。
[制作]將金銀花、山楂放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，3分鐘后，將藥液潷入小盆內(nèi)，再煎熬1次潷出藥液，將2次藥液合并，放入蜂蜜，攪勻即成。
[功效]辛涼解表。
桑椹桂圓飲
[原料]鮮桑葚60克，桂圓肉30克。
[制作]將桑葚、桂圓肉洗凈，加水適量，燉爛。
[功效]適于心悸氣促，失眠多夢，汗出，頭目眩暈者食用。
芹菜汁
[原料]鮮芹菜1把。
[制作]鮮芹菜開水洗凈，切細搗汁即成。
[功效]降低血壓，預(yù)防中風(fēng)。
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