大家感覺(jué)在飯店里面吃的手撕雞特別好吃，但是不知道飯店是怎么做的，人家畢竟要開(kāi)店也不會(huì)告訴你，飯店里面的手撕雞配料粉怎么做的?學(xué)會(huì)了都不用上飯店了，在家就可以吃手撕雞。
想要做手撕雞的調(diào)味粉，我們先要準(zhǔn)備一些材料，要準(zhǔn)備的有：茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，決明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克。
我們先要把這些東西混合均勻，一起放到烤箱里面，烘烤(底部火150℃，表面火170℃)持續(xù)20分鐘。之后香味就會(huì)隨之飄出來(lái)了，就可以了，我們把材料拿出來(lái)，放入粉碎機(jī)中制成粉末。
手撕雞做法：
1、將三只黃雞屠宰并清洗，洗凈并擦干，加入鹽50克，米酒35克，生姜粉50克，特殊香料粉50克，味怡湯匙雞粉(可從寶那里購(gòu)買(mǎi))在雞體內(nèi)外涂抹5克，腌制45分鐘，然后將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來(lái)(質(zhì)地粗糙，透氣性強(qiáng)，確保雞肉均勻加熱)以供使用。
2、將300克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然后撒700克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤12分鐘，將雞翻過(guò)來(lái)，蓋上鍋烤12分鐘4分鐘，最后，停止加熱并慢火煮12分鐘，將其取出并放入托盤(pán)中使其自然冷卻。
3、上菜時(shí)先脫下整個(gè)雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤(pán)江油。
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