炒菜干的做法：
1、首先我們先把菜干拿出來，用溫水把菜干先泡一下，要泡發(fā)才可以。
2、這個時候我們也把買的排骨拿出來切成一段一段的，然后用溫水泡一下，把排骨里面的血污給它泡出來，撈出用水清洗一下，再把里面的水分給瀝干，這樣就算處理完成了，放旁邊備用。
3、生姜切絲，紅辣椒切段。
4、排骨加適量的鹽、適量的蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子攪拌均勻，腌制20分鐘。
5、浸泡好的菜干沖洗干凈，然后用刀切成小段。
6、這個時候我們就可以起鍋燒油了，我們等油溫上來之后，再下入姜絲翻炒出香味，放入我們之前準(zhǔn)備好的菜干，加適量的鹽，這個可以按個人的口味來定，再繼續(xù)翻炒，炒一分鐘之后就可以下鍋了，先放著，我們把排骨處理一下。
7、腌制好的排骨中，打入一個雞蛋，加一勺植物油，攪拌均勻，然后鋪到菜干上面。
8、蒸鍋燒水，水開后放入排骨和菜干，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘即可。
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