汗菜其實就是莧菜。之所以被稱為汗菜是在某些地方的方言里莧菜叫做汗菜，于是這個名字也被大眾所熟知，莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，也使液泡中的紅色滲出。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌，有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”，因為莧菜可以增強(qiáng)自身的免疫。莧菜在宋代就已經(jīng)有記載了，有著悠久的歷史，而且自身的營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收，可以促進(jìn)小孩子的發(fā)育成長。
那么作為擁有這么多營養(yǎng)物質(zhì)的莧菜又該怎么做呢?下面就是莧菜的具體步驟。
材料：漢菜300g、油適量、鹽適量、蒜適量。漢菜摘凈洗凈，大蒜去皮切碎。鍋燒熱油，加入大蒜爆香。放入漢菜，炒熟后加入適量鹽炒勻即可。
材料：漢菜300g、油適量、鹽適量、蒜適量。
1、漢菜摘凈洗凈;大蒜去皮切碎。
2、鍋燒熱油，加入大蒜爆香。
3、放入漢菜，炒熟后加入適量的鹽炒勻即可。
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