1.
杭椒去蒂切斜段，干紅椒切粒，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好調(diào)料，白砂糖是后來(lái)嘗味的時(shí)候加的，所以材料集合中沒(méi)有拍進(jìn)去。不過(guò)香醋雖然準(zhǔn)備了，但我最后忘了加。
2.
鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進(jìn)行燙灸，這是為了破壞汗腺，去除腥味。
3.
要把肉皮燙成焦黑色，如圖。
4.
五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗凈后冷水下鍋，水要大些，沒(méi)過(guò)五花肉，切3片姜，半根大蔥切段投入鍋中，并倒入1大勺料酒，煮開(kāi)后再煮半小時(shí)以上，煮到筷子能輕松扎透五花肉。
5.
撈起五花肉用冷水沖洗降溫。
6.
用廚房紙巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。
7.
不粘鍋倒少許油，燒熱后下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時(shí)下所有調(diào)味料炒勻。
8.
下杭椒段、姜片、蒜片、干紅椒粒，大火快炒30秒。
9.
出鍋裝盤(pán)。
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