1.
牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉;
2.
入涼水鍋中，大火煮開;
3.
將不時(shí)涌現(xiàn)出來的浮沫撇掉，這個(gè)過程大約需要持續(xù)3-5分鐘;
4.
將變色并略有縮小的牛尾段撈出，瀝水;焯牛尾段的水不要倒掉，后面燉肉還要用到;
5.
基本的調(diào)料準(zhǔn)備好，不限于這些，可根據(jù)口味來調(diào)整，比如干紅辣椒;
6.
鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色;這個(gè)過程會(huì)很快，手上要準(zhǔn)備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了;
7.
將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個(gè)過程小火;
8.
將步驟5中的調(diào)料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味;同時(shí)也是為了讓牛尾段上色更均勻;
9.
加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些;
10.
蓋上蓋子，小火燜燉2小時(shí)左右，直到肉能輕松脫骨;中途如果加水，要加熱水。
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