四川自貢特色小吃

自貢知名特色美食推薦

自流井區(qū)鄭抄手

鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區(qū)，至今已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質(zhì)滑爽口，味微辣，鮮香，在自貢一直是人們樂道喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

自流井區(qū)盤龍鱔魚

盤龍鱔魚是自貢的特色美食，全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌后條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。曾經(jīng)有吃小鰍魚不吐骨的傳統(tǒng)，其實(shí)這個(gè)盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。

自流井區(qū)掌盤牛肉

自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名。掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調(diào)味品都要選擇*的通常選用太源井的曬醋、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內(nèi)江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調(diào)料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價(jià)廉物美的上等食品。

自流井區(qū)水煮牛肉

水煮牛肉是地道的川菜美食，主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。

鄭抄手

鄭抄手以皮薄餡多、注重原湯而馳名自貢地區(qū)，至今已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史。鄭抄手的特色是皮薄餡多、質(zhì)滑爽口，味微辣，鮮香，在自貢一直是人們樂道喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

水煮牛肉

水煮牛肉是地道的川菜美食，主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。

掌盤牛肉

自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名。掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調(diào)味品都要選擇較好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內(nèi)江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調(diào)料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價(jià)廉物美的上等食品。

盤龍鱔魚

盤龍鱔魚是自貢的特色美食，全部精選三五寸長的仔鱔魚，不去骨。燒好上桌后條條小鱔魚如潭間盤龍一般，煞是好看。曾經(jīng)有吃小鰍魚不吐骨的傳統(tǒng)，其實(shí)這個(gè)盤龍小鱔魚要吐的骨頭也很少，甚至不吐，是很好吃的一道菜。

自貢美食

魚翅芙蓉包、長生面、謝涼粉、富順豆花、開花白糕、燈草糕、蜂窩土豆、牛佛烘肘、火邊子牛肉、水煮牛肉等。

1、魚翅芙蓉包，自貢傳統(tǒng)特色美食之一，形如芙蓉花，皮軟糯，餡柔軟爽口，味鮮美。

2、長生面，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，喻意非常好，是雞湯小面，里面放了當(dāng)歸，湯頭鮮，味道也十分不錯(cuò)，值得一試。

3、謝涼粉，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，涼粉制作精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特，具有根條均勻，細(xì)嫩綿實(shí)，滑潤爽口，麻辣鮮香等特色。

4、富順豆花是一種同石膏點(diǎn)的嫩豆花，她與運(yùn)用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。

5、開花白糕是四川自貢經(jīng)典的特色小吃，屬于人們喜愛的早點(diǎn)之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用，其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。

6、燈草糕是四川的傳統(tǒng)特色糕類小吃，糕條雪白細(xì)軟，狀似燈草，故名燈草糕，制品純甜清香，物美價(jià)廉。

7、蜂窩土豆是四川自貢一種地方特色小吃，其口味酥香爽口，甜而不膩。

8、牛佛烘肘，自貢當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食，早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。

9、火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長。

10、自貢水煮牛肉主料是牛肉，用各種配料通過煮制的做法煮制而成，將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。熱油澆入碗中，一陣香氣撲鼻而來，入口鮮香，味道非常好。

自貢有哪些美食

自貢美食有：自貢火邊子牛肉、貢井龍都早香柚、自貢冷吃兔、雞婆頭、五寶花生、開花白糕、天車牌香辣醬、自貢紅橘、自貢毛牛肉、自貢方便食品調(diào)料、榮縣嫦酒等等。

1、自貢火邊子牛肉

自貢火邊子牛肉，四川省自貢市大安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2012年12月31日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“自貢火邊子牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，四川省自貢市自流井區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽_味等多種不同口味。

3、五寶花生

五寶花生，四川省自貢市貢井區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。五寶花生產(chǎn)自貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)，包括泥巴花生和洗凈花生，品質(zhì)較好，子粒飽滿，完善粒較好，其產(chǎn)品廣受歡迎，花生“紅衣”成為醫(yī)藥的重要原料。

4、自貢紅橘

紅橘原產(chǎn)我國，主產(chǎn)四川、福建。其中以自貢紅橘較為出名。樹勢強(qiáng)健，樹冠高大，梢直立；果實(shí)扁圓形，中等大，單果重100～110克，果皮薄，色澤鮮紅，有光澤，皮易剝； 肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、化渣，甜酸可口。

5、雞婆頭

雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品，因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長布帕而得名（本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆” ）。

自貢十大名小吃

自貢十大名小吃：

1、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，2013年入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

2、火鞭子牛肉

火鞭子牛肉，是四川自貢地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃、名特產(chǎn)，入選《中國菜譜》，曾獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎(jiǎng)、商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)?；鸨拮优Ｈ膺x料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究。牛肉質(zhì)地干香、酥而不綿、風(fēng)味獨(dú)特，適于佐酒，食者細(xì)嚼慢品，回味悠長，現(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝，保鮮保質(zhì)時(shí)間較長。

3、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢民間傳統(tǒng)名小吃，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。自貢冷吃兔色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、嚼勁十足、回味悠長；成度適中、味濃、香氣四溢，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

4、富順豆花

富順豆花，是自貢的地方特色小吃，被批準(zhǔn)為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆。富順豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點(diǎn)，其窖水（即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點(diǎn)，而且更醇，且有回味。

5、開花白糕

開花白糕是四川自貢經(jīng)典的特色小吃，屬于人們喜愛的早點(diǎn)之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟食用，其味是天然的糯米清香，甜中有回味。

6、自貢掌盤牛肉

自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市著名的地方特色小吃。掌盤牛肉用料考究，佐料也很講品味，各種調(diào)味品都要選擇最好的，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等，精肉加上好調(diào)料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價(jià)廉物美的上等食品。

7、自貢燕窩絲

自貢名小吃，是一種在原燕窩粑基本上發(fā)明的自貢特色花卷，1990年8月獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。自貢燕窩絲原料采用面粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，采用精湛的工藝，將酵面拌成絲條，卷成燕窩絲狀，經(jīng)上籠蒸熟而成。成品松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口，較之用刀切的燕窩粑絲條更為均勻，美觀。

8、自貢謝涼粉

自貢謝涼粉，是自貢名特小吃，1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。謝涼粉制作精細(xì)、用料考究、制作出的涼粉具有質(zhì)細(xì)、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的特點(diǎn)。在配料上加上特制的紅油、蒜泥、醬油等調(diào)料，根條均勻、細(xì)嫩綿實(shí)、滑潤爽口、麻辣香、風(fēng)味獨(dú)特。

9、自貢毛牛肉

自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，1990年在首屆四川省名特風(fēng)味小吃評審會上獲名特小吃獎(jiǎng)。其選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂凈，經(jīng)煮、鹵、炒而成。此品以色澤棕黃，松軟化渣，咸淡適度，醇香味長而聞名，可佐酒，又可零食，攜帶方便。

10、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃，具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、自貢傳統(tǒng)名特食品、自貢旅游紀(jì)念饋贈之佳品，是川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。

自貢有什么好吃的美食

自貢，天府之國之南，雖樓宇參差，市井繁華，卻仍見山林穿插、碧水中分，素有“千年鹽都”、“恐龍之鄉(xiāng)”。下面是我收集整理的自貢有什么好吃的美食，希望對你有幫助。

一、自貢火邊子牛肉

“民以食為天”，隨著自貢鹽業(yè)的開發(fā)，這里聚集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。由于這里消費(fèi)量大，為適應(yīng)各階層人士和不同地方口味的需求，各地名廚也都帶著各自的絕技來到這里。使得自貢各地風(fēng)味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化因此顯得豐富多采，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)的主要?jiǎng)恿κ且叟＃瑩?jù)記載鹽業(yè)鼎盛時(shí)期的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”，由于便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經(jīng)濟(jì)又可口。本世紀(jì)三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，進(jìn)行烹調(diào)，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，口感極好。此菜一出，即大受歡迎，不久各餐館紛紛效尤，逐步成為一道自貢地方風(fēng)味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽(yù)全川乃至全國的名產(chǎn)，即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究，先是選牛后退上的“股二，股四?！保@樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將肉釘在斜倚墻壁的木板上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨(dú)特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成。

火邊子牛肉吃起來酥而不綿，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨(dú)有的名產(chǎn)。

自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；鸨拮邮桥f時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮。現(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。

二、自貢冷吃兔

自貢冷吃兔，是四川省自貢市的著名特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。

自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

三、富順再生稻

再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下，使之萌發(fā)出再生蘗，并進(jìn)而抽穗、成熟的一茬水稻。

自貢市富順再生稻是富順人民在獨(dú)特的自然環(huán)境和長期的水稻生產(chǎn)種植過程中，不斷探索、研究、發(fā)展，打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產(chǎn)品。

富順縣位于四川盆地南部丘陵區(qū)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點(diǎn)。全年無霜期351天，日照時(shí)數(shù)1200小時(shí)，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月氣溫高，光照較好；沱江、釜溪河貫穿全境，水庫、塘堰、溝渠配套，儲水豐富；境內(nèi)水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結(jié)構(gòu)好，土層深厚、疏松、肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和多種微量元素，特別適合水稻——再生稻生長，獨(dú)特的自然環(huán)境，形成了富順再生稻獨(dú)特的品質(zhì)。

富順再生稻經(jīng)加工而成的再生稻米，外形細(xì)長偏小，色澤潔凈鮮亮，腹白較小，具有膠稠度高，堊白米率低，直鏈淀粉（干基）和脂肪含量較高，礦質(zhì)營養(yǎng)元素豐富的特點(diǎn)，其米飯清香、潔白、油亮，飯粒結(jié)構(gòu)緊密，軟硬適中而略帶粘性，口感細(xì)膩舒適，深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節(jié)上，一批批省內(nèi)外知名專家、學(xué)者和文娛界人士光臨富順，吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”，欣賞富順獨(dú)有的飲食文化和“千年古縣”文明，心情舒暢，贊口不絕。

富順再生稻米在富順已經(jīng)形成了比較配套完善的生產(chǎn)、加工、銷售網(wǎng)絡(luò)體系，有開甑香和巧媳婦兩個(gè)米業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)，年加工銷售能力達(dá)5萬余噸，加之再生稻米與省內(nèi)外品牌大米比較，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢，符合消費(fèi)者“價(jià)廉物美”的要求，具有很強(qiáng)的競爭力和廣闊的市場前景。借助黨的惠農(nóng)政策，借助科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，富順人將把握機(jī)遇，積極探索，真抓實(shí)干，做大做強(qiáng)富順再生稻品牌產(chǎn)業(yè)。我們深信，經(jīng)過富順人的不懈努力，富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚(yáng)省內(nèi)外，成為富順又一特色產(chǎn)品。

四、四川泡菜

在四川居家過日子，家家都有幾個(gè)泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。

四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習(xí)慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個(gè)泡菜壇子。

五、富順香辣醬

美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順地方名產(chǎn)，首批列入國家“星火”計(jì)劃，選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨(dú)特風(fēng)味，用作各類菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用，有增加添香，開胃助食之顯著效果。實(shí)為饋贈親友及家庭常備佳品。

它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作決竅的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)，在二十世紀(jì)八十年代屬國內(nèi)首創(chuàng)的高級新型復(fù)合調(diào)味品。被四川省政府授予“四川省著名商標(biāo)”、“四川省用戶滿意產(chǎn)品”；獲國家農(nóng)業(yè)部、四川省、“部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎(jiǎng)、四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)，國際第五屆食品博覽會金獎(jiǎng)，“中國食品上榜品牌”等四十余項(xiàng)殊榮：被消費(fèi)者譽(yù)稱“富順一絕，香辣之冠”的美名。

六、富順豆花

關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的.傳說：三國時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來，當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。

沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。

七、富順豆花蘸水

富順豆花蘸水質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔材料

1、干辣椒：選取產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。

2、釀造醬油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)出產(chǎn)的小黃豆釀造的醬油。

3、食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井鹽，符合食用鹽的質(zhì)量和安全衛(wèi)生要求。

4、芝麻：產(chǎn)地范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)芝麻。

5、生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、加工技術(shù)要求

1、工藝流程：

（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗制醒發(fā)。

（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。

（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝。

2、工藝要點(diǎn)：

（1）預(yù)煮：水溫90℃至100℃，時(shí)間20至30分鐘。

（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)的專用搗具，溫度50℃至60℃，時(shí)間30至50分鐘。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時(shí)。

（4）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時(shí)間15至20分鐘。

三、質(zhì)量特色

1、感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香氣悅?cè)?，質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口、鮮味悠長。

2、理化指標(biāo)：水分/（g/100g）≤50，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/100g）≥0.5。

八、五寶花生

四川省自貢市貢井區(qū)五寶鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、牛尾鄉(xiāng)、龍?zhí)多l(xiāng)、橋頭鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白廟鎮(zhèn)、章佳鄉(xiāng)、長土鎮(zhèn)、建設(shè)鎮(zhèn)、艾葉鎮(zhèn)、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

五寶花生質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

產(chǎn)地范圍內(nèi)天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至400m，土壤類型為紅紫泥土，土層厚度≥15cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0％，土壤pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1、整地：深耕深翻，翻地深度25cm至35cm。

2、種子處理：播種前帶殼曬種2天，播種時(shí)每20kg種子用10g鉬酸銨作拌種處理。

3、播種：

（1）播種時(shí)間：3月中旬至下旬播種。播種期應(yīng)選擇日均溫穩(wěn)定在15℃以上的天氣。

（2）播種方式：作壟地膜覆蓋。

（3）播種密度：每穴播種兩粒，每667㎡(畝)植8000至10000穴。

（4）穴深：5cm至7cm。

4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收加工

1、采收：8月中旬至下旬收獲。收獲后就地?cái)倳窕蛘麛倳瘢v果含水量≤10％后入庫貯存。

2、加工:

（1）選料：選用當(dāng)年收獲、洗凈并曬干的當(dāng)?shù)鼗ㄉ?/p>

（2）加工工藝要點(diǎn)：

①原料初選:人工手選去雜。

②浸泡清洗：在浸泡池內(nèi)，用清水浸泡60小時(shí)至72小時(shí)，以泡漲為準(zhǔn)。然后清洗干凈，撈起瀝干至不滴水。

③蒸煮：水開后倒入花生，加食鹽、天然香料，煮至八成熟，撈起瀝干至不滴水。

④烘焙：烘焙72小時(shí)，火力先大后小。

五、質(zhì)量特色

1、感官特色：鷹嘴形，果殼薄，表面麻眼淺光滑，網(wǎng)紋清晰，莢果大小中等，均勻，果殼白色略帶淺黃。果粒細(xì)長、條直、勻稱，腰臍明顯。籽仁珍珠豆形或中間形，種皮粉紅色或淺粉紅色。花生仁象牙色，飽滿，口感細(xì)膩，口味甘甜。

2、理化指標(biāo)：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亞油酸≥25％，油酸與亞油酸比值≥1.8。蛋白質(zhì)含量≥20％，總糖含量≥6％，出仁率≥75％。

自貢的特色小吃急急急。。。

1．火邊子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

5．鉆子鹵牛肉

6．火爆黃喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盤牛肉

10．金絲牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精鑲綠豆芽

14．清炒鴉雀嘴

15．文火罐子肉

16．無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)

17．蔥汁巖鯉

18．紅燒坨魚

19．菜苔鰱魚

20．酸菜鯽魚

21．榮縣脆皮魚

22．富順花泥鰍

23．趙化粉蒸魚

24．芙蓉烏魚片

25．王井烏魚仔

26．李氏醪糟魚

27．王氏豆腐魚頭

28．張氏清蒸團(tuán)魚

29．李家灣退鰍魚

30．船工號子魚

31．天地大滿意

32．鹽商九鑲碟

33．巖上土匪雞

34．米薰雞

35．漬蒜雞

36．清蒸月母子雞

37．紅燒童子雞

38．一品鴨

39．紅掌撥清波

40．早春露水菌

41．金鉤冬寒菜

42．火爆燈盞窩

43．紫芽嫩姜回鍋肉

44．鵝腿蕌回鍋肉

45．酥鍋魁回鍋肉

46．蔥白回鍋肉

47．巧燴三香(豬嘴、豬耳、豬尾按回鍋肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．單刀會(以黃牛各部位制作的牛肉宴)

50．燙皮全羊席

51．魚席(全桌菜肴以魚制作)

52．濃味冷吃兔

53．金花羊肉湯

54．鹽幫鍋炸

55．風(fēng)蘿卜蹄花湯

56．螞蟻上樹

57．醬肉絲劍南菜

58．古井臘肉

59．皮蛋碎肉

60．軟炸肉絲

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．葉氏刷把頭

65．瑚家海椒雞

66．岷江洗手渣

67．黃氏水煮肉

68．口蘑肝膏湯

69．金鉤雞腦花

70．冬筍碎肉

71．牛欄灣豆腐干

72．農(nóng)團(tuán)女兒菜

73．酸辣沖菜

74．干煸蘿卜絲

75．張家沱雞婆頭

76．油炸綠豆粑

77．酥鍋魁油茶

78．謝家黃涼粉

79．黃氏蜘蛛粑