1.
主料：長(zhǎng)茄子一根、四季豆300克 輔料：植物油、豆瓣醬一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉適量、雞精1克
2.
把長(zhǎng)茄子，一切兩段，在從中間切開以后，再次切成一段段，就這樣的形狀，好燒，不易變形
3.
把四季豆(也可以用豇豆做)洗凈去頭尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比較好看，因?yàn)榍炎右总?，大蒜切?/p>
4.
熱鍋涼油，油燒到8成熱，下豆角炸到外皮器泡泡就快速撈出來(lái)，瀝油，要來(lái)回翻面幾次比較均勻一些，這樣四季豆很好燒熟也口感好，節(jié)省時(shí)間。
5.
再把茄子條，加油鍋里，稍微變軟就撈出來(lái)瀝油
6.
把多余倒出來(lái)，鍋底留底油，不要太多了，因?yàn)榍炎雍投菇嵌家呀?jīng)稍微炸過(guò)了，會(huì)出油，加姜和大蒜末炒出來(lái)香味以后，加豆瓣醬炒出醬香味和紅油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，發(fā)苦
7.
加豆角和茄汁翻炒均勻，出醬香味
8.
放一湯匙生抽，一湯勺清水加雞精，小火燜一會(huì)，大約2分鐘左右，不可久燜
9.
大火收汁，這樣味道都滲入了豆角和茄汁里面了，油光閃亮的好看好吃
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