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霜降養(yǎng)生 霜打柿子不裂嘴 鴨子蘿卜宜進(jìn)補(bǔ)

2021-09-14 16:51:50 福州便民網(wǎng)

  作為一個(gè)水汽類節(jié)氣,霜降是秋天最后一個(gè)節(jié)氣,其意思很好理解,只是要說(shuō)明一點(diǎn),就是這個(gè)霜不是從天上降下來(lái)的,而是露水遇到寒氣凝結(jié)而成的。

  此時(shí),黃河流域出現(xiàn)白霜,千里沃野一片銀色冰晶。民間稱“霜?dú)俨?rdquo;,各類秋作物結(jié)束生長(zhǎng),樹(shù)葉枯黃掉落,過(guò)冬的小蟲(chóng)封嚴(yán)洞口準(zhǔn)備過(guò)冬。

霜降養(yǎng)生 霜打柿子不裂嘴 鴨子蘿卜宜進(jìn)補(bǔ)

  在這個(gè)秋涼顯著的節(jié)氣,吃點(diǎn)什么,成了大江南北的人們最關(guān)注的事情。

  進(jìn)補(bǔ)鴨肉,秋季潤(rùn)燥

  諺語(yǔ)說(shuō)“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”,人們認(rèn)為秋補(bǔ)比冬補(bǔ)更要緊,霜降這天進(jìn)補(bǔ)的話,能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇吃煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨參、當(dāng)歸、熟地、黃芪四種中藥,都是補(bǔ)藥。

  閩南、臺(tái)灣的民間在霜降的這一天,要“貼秋膘”。閩南有一句諺語(yǔ),叫做“一年補(bǔ)通通,不如補(bǔ)霜降”。這句小小的諺語(yǔ)充分表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降

  這一節(jié)氣的重視。因此,每到霜降時(shí)節(jié),閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣得非常火爆,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂(lè)得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。

  鴨可謂餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季,肉質(zhì)壯嫩肥美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季潤(rùn)燥首選吃鴨。

  鴨子全身皆美味,除了有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨煲等各地招牌美食,還有鴨血粉絲湯、毛血旺、香辣鴨脖等特色小吃。即便是一碗清火老鴨湯,也能讓人既飽了口福又滋潤(rùn)了身體。

  另外,不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林,這里的居民習(xí)慣在霜降這天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜,或是牛腩煲之類的來(lái)補(bǔ)充能量,祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外,羊肉與兔肉也與霜降相宜。

  吃了紅柿,不流鼻涕

  在我國(guó)的一些地方,霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái),這樣不但可以御寒保暖,同時(shí)還能補(bǔ)筋骨,是非常不錯(cuò)的霜降食品。

  比如泉州民間就有吃柿子的習(xí)俗。老泉州人的說(shuō)法是:霜降吃了柿,不會(huì)流鼻涕。廈門(mén)人也這么吃,說(shuō)是在霜降這天的某個(gè)時(shí)辰吃了柿子后,臉色會(huì)變得跟紅柿子一樣的紅潤(rùn)。還有種說(shuō)法是這天不吃柿子,冬天嘴唇會(huì)裂。

  不光柿子,其他很多蔬果都在這個(gè)時(shí)節(jié)變得分外好吃,當(dāng)然,有個(gè)前提,得經(jīng)過(guò)“打霜”。霜遍布在草木土石上,就是打霜。俗話說(shuō)“霜打的茄子蔫了”,但是“打霜”過(guò)的蔬菜如菠菜、冬瓜,吃起來(lái)味道特別鮮美,“打霜”過(guò)的水果,如葡萄、柿子就很甜。

  這種現(xiàn)象是有科學(xué)依據(jù)的。“霜”出現(xiàn)在植物表面后,植物也會(huì)啟動(dòng)“抗寒”反應(yīng),像油菜、蘿卜之類的蔬菜都含淀粉,但淀粉本身并不甜,并且還不

  容易溶解于水。霜降以后,油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖,麥芽糖再經(jīng)轉(zhuǎn)換變成葡萄糖,葡萄糖就是甜的并且容易溶于水,所以,油菜、蘿

  卜就變甜了。

  這其實(shí)是植物越冬的生存技能,因?yàn)榈矸圩兂善咸烟侨芙庥谒泻?,水就不容易凍結(jié)。

  白蘿卜塊,生吃下氣

霜降養(yǎng)生 霜打柿子不裂嘴 鴨子蘿卜宜進(jìn)補(bǔ)

  在山東地區(qū),有句農(nóng)諺是“處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿卜”,所以山東人霜降期間喜食蘿卜。農(nóng)諺還有“霜降蘿卜”一說(shuō),是指霜降以后早晚溫差大,露地蘿卜不及時(shí)收獲將出現(xiàn)凍皮等情況,影響蘿卜品質(zhì)和收成。

  白蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、價(jià)格便宜的植物性食物。民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)處方”之諺語(yǔ),現(xiàn)代也有說(shuō)法稱蘿卜為“土人參”。白蘿卜還有增進(jìn)食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。

  飲食講究的人在霜降期間盡量吃些生的白蘿卜塊。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。生吃白蘿卜,一是下氣,解腹脹之圍;二是白蘿卜入肺,肺應(yīng)秋季,白蘿卜可以加強(qiáng)肺的“肅降”功能,既止咳,又促大腸運(yùn)動(dòng)。

  送走芋鬼,祛邪納吉

  古有“霜打菊花開(kāi)”之說(shuō),所以登高山,賞菊花,也就成為了霜降這一節(jié)令的雅事。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》上有記載:“霜降之時(shí),唯此草盛

  茂。”因此菊被古人視為“候時(shí)之草”,是生命力的象征。霜降時(shí)節(jié)正是秋菊盛開(kāi)的時(shí)候,我國(guó)很多地方在這時(shí)要舉行菊花會(huì),賞菊飲酒,以示對(duì)菊花的崇敬和愛(ài)

  戴。

  古人眼里,菊花有著不尋常的文化意義,被認(rèn)為是延壽客、不老草。此外,《雜五行書(shū)》說(shuō),在屋舍旁種“白楊、茱萸三根,增年益壽,除患害也”。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣,因此,能驅(qū)風(fēng)逐邪祛寒的茱萸,在民間被用做驅(qū)病療疾之神物。

  霜降節(jié)在民間還有許多講究,目的都是祛兇迎祥,求得生活順利、莊稼豐收。例如山東煙臺(tái)等地,有霜降節(jié)西郊迎霜的做法。

  廣東高明一帶,霜降前則有“送芋鬼”的習(xí)俗。當(dāng)?shù)匦『⒁酝咂瑝捐笏?,在塔里放柴點(diǎn)燃,待到瓦片燒紅后,毀塔以煨芋,叫做“打芋煲”,隨后將瓦片丟至村外,稱作“送芋鬼”,以辟除不祥。這都表現(xiàn)出了人們樸素的吉祥觀念。


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