燒餅是一種用面粉在經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制后而成的一種面點(diǎn)美食，今天要和大家分享的就是燒餅的制作方式，制作核心主要分為：和面、發(fā)酵、烤制，這三個(gè)方面。只有掌握好這三個(gè)方面制作出來(lái)的燒餅才能既松軟又酥脆。
打燒餅又蓬松又軟需要在和面、發(fā)酵、烤制時(shí)注意。和面：面，水和油的比例為2：1：0.3。發(fā)酵：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，濕度在70-75%之間?？局疲嚎鞠渖匣?00度下火170度，烤20至25分鐘。
一、和面。
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時(shí)候加泡打粉。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
二、發(fā)酵。
1、發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。
2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。
3、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上，面團(tuán)放置在面板_上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來(lái)就是軟軟的，也不會(huì)粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，如果是煎的話，要及時(shí)翻面，如果是烤的話，提供一個(gè)參考數(shù)據(jù)是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過(guò)程中可以噴點(diǎn)水或?yàn)Ⅻc(diǎn)水。
大家可以先把筆記做好，然后再去試驗(yàn)做法哦，大家在制作的時(shí)候一定要掌控好水面比例還有發(fā)酵時(shí)間，在烤制的時(shí)候要注意烤制時(shí)間和溫度不能過(guò)長(zhǎng)過(guò)高，不然燒餅就烤糊了，其實(shí)，這些核心大家只要多試幾次就能掌握了。
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