銀耳，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，它可以和燕窩相媲美。銀耳的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、膠質(zhì)含量都非常高，因此銀耳非常受大家喜愛。不過，大家在煮銀耳的時(shí)候，要是沒把控好時(shí)間，拿銀耳就沒煮爛，那么，大家知道沒煮爛的銀耳可以吃嗎?沒熟的銀耳有沒有毒?
銀耳沒煮爛是沒有毒。銀耳一般需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，營(yíng)養(yǎng)成分才能充分被人體吸收。沒煮熟，或者用開水泡一下也可以食用，不會(huì)中毒，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。
銀耳的挑選方法：
1、一看：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無根、無黑點(diǎn)、無雜質(zhì)等。干耳浸水后，泡發(fā)率高。劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。
2、二摸：銀耳脆，曬的干，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放。
3、三聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個(gè)味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺熏過的銀耳沒有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四嘗：把干銀耳放嘴里嚼一嚼，嘴里就會(huì)有一股很淡的甜甜的味道。如果是硫磺熏過的銀耳就會(huì)有一股辛辣味，這個(gè)就不能食用啦。顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因?yàn)樵诩庸さ倪^程中銀耳受潮所致，不影響食用。
