準(zhǔn)備材料：辣椒３００克、雞蛋４個、醬油少許、食用油適量、鹽少許。辣椒清洗干凈，切成絲。雞蛋打入碗里，加少許鹽一起打散。????鍋熱后放入食用油，開始炒雞蛋，大火熱油，雞蛋下去先不動，稍微成形后用鏟子攪動，炒至無液體狀態(tài)即可出鍋。
準(zhǔn)備材料：辣椒３００克、雞蛋４個、醬油少許、食用油適量、鹽少許。
1、辣椒清洗干凈，切成絲，能吃辣的里面的辣椒籽不用去掉。
2、雞蛋打入碗里，加少許鹽一起打散，鹽可以提鮮，這樣炒出來的雞蛋更好吃。
3、鍋熱后放入食用油，開始炒雞蛋，雞蛋如何炒的蓬松和鮮嫩細(xì)軟也是有講究的，一是油要多放一些，二是要大火，油要熱，三是雞蛋下去先不要動，稍微成形后用鏟子攪動幾下，無液體了就出鍋。這樣炒出來的雞蛋又香又好吃還嫩。
4、把炒好的雞蛋盛出來。
5、另起鍋，油熱后放入辣椒開始翻炒。
6、炒幾下倒入少許醬油和鹽，繼續(xù)翻炒至辣椒變色。
7、倒入雞蛋炒幾下就可以出鍋上菜了。千萬不要炒太久，只要雞蛋和青椒的味道稍融洽就可以了，時間長了一是辣椒變軟沒有清脆的口感了，二是雞蛋變老不嫩了，前面的技巧也沒用了。
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