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東坡肉的簡單做法竅門
其實(shí)烹飪東坡肉的做法并不復(fù)雜，但是對于廚師基本功要求特別高。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細(xì)節(jié)
備料
主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）
輔料：黃酒三百克、大蔥一根、 生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克
東坡肉之步驟
步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時(shí)焯水時(shí)間一定要長，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）
步驟二：將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時(shí)候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）
步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會肥而不膩）
步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）
步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）
東坡肉之總結(jié)
總結(jié)一：我們廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時(shí)在燉的時(shí)候湯汁翻滾都會澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說用砂鍋那是好處多多
總結(jié)二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會改變，因?yàn)榘拙坪推【莆兜辣容^重）
東坡肉怎么做
東坡肉相信大家是很熟悉的，這可以說是一道名菜了，因?yàn)闁|坡肉東坡肉吃起來的味道本身就很不錯(cuò)，而且對我們健康也有意義，所以大家對東坡肉是比較喜愛的，所以大家對東坡肉會比較關(guān)注，但是要說具體東坡肉應(yīng)該怎么做大家不清楚，下面就讓我們一起和看看吧。
東坡肉怎么做
吃東坡肉的時(shí)候需要對東坡肉的做法有所了解，首先需要準(zhǔn)備好豬肉一塊，洗凈之后就可以在鍋中加水，冷水的時(shí)候下入肉，水開之后焯上5分鐘。然后把焯好的豬肉切成大方塊。同時(shí)在砂鍋的底部需要墊上蔥和姜片。之后我們把切成方塊的肉皮，朝下放到鍋中。在其中加入黃酒、生抽、白糖，用大火燒開之后再用小火燉上2小時(shí)。我們把燉好的五花肉撈出，皮朝上的放在大碗中，再在其中淋上煮肉時(shí)所用到的原汁，放入鍋中蒸30分鐘就可以了。
東坡肉怎么做不肥
制作東坡肉的時(shí)候是容易讓吃起來的口感比較肥膩的，所以我們在做東坡肉的時(shí)候，首先需要用半瘦半肥的豬肉來制作才行。所以說豬肋排上的肉是不錯(cuò)的選擇。主要是因?yàn)檫@一部位的肉肥瘦相隔比較的均勻，用來制作東坡肉吃是很好的，吃起來的口感非常好。之后我們把買好的豬肉洗凈，在洗的時(shí)候，需要把最上面存在的一層油脂完全刮洗干凈，然后再用自來水進(jìn)行沖洗。
在制作東坡肉的時(shí)候，最好是選擇用砂鍋，這樣可以讓東坡肉的口感更好，我們把鍋放好之后，這時(shí)候是不能直接倒入水中的，在做東坡肉的時(shí)候是不需要在其中加水的，而是選擇直接倒入黃酒，之后在上面鋪滿一層我們切碎備好的蔥花，再放入肉塊。而且在放的時(shí)候需要注意，因?yàn)樨i肉皮是很不容易烹飪熟的，所以這時(shí)候需要把豬肉皮保持朝下放的狀態(tài)，這樣?xùn)|坡肉容易上色，而且東坡肉的口感也比較好。
之后再在鍋中加入大量的白糖。蓋上鍋蓋之后用大火燒開，等到黃酒開始沸騰的時(shí)候，就可以改成小火繼續(xù)燜制。大約需要一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，觀察下面的湯汁，如果我們發(fā)現(xiàn)變得濃厚，這時(shí)候就可以在兩三分鐘的時(shí)間之內(nèi)關(guān)火，是不能繼續(xù)燜太長時(shí)間，否則會讓東坡肉味道變差。
之后我們把肉端出來，然后放到蒸鍋中，只需要蒸上半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。這時(shí)候東坡肉就已經(jīng)完全熟了，這時(shí)候可以讓東坡肉中存在的油脂大量的流出來，還可以讓東坡肉吃起來的味道和口感香而不膩。在制作東坡肉的生活需要挑選出優(yōu)秀的五花肉，不單單要去觀察外表，還需要用手去摸。對于好的五花肉來說，看上去是沒有水存在的，而且顏色比較鮮艷，還略帶著一些光澤。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是沒有淤血存在的，肥瘦分配也比較的均勻。
東坡肉怎么做顏色紅亮
想要讓東坡肉烹飪的美味可口，還需要注意讓東坡肉的顏色也好看，保持紅亮的顏色，這也是我們在烹飪東坡肉的時(shí)候要注意的一個(gè)情況，這時(shí)候我們首先要做的就是給東坡肉的肉皮上色，這道工序如果可以做的到位，那么在東坡肉的肉皮表面，就會呈現(xiàn)出一股紅亮通透的光澤存在，而這樣的色澤無疑是十分誘人的，而且可以讓人食欲更好，但是如果我們沒有辦法讓東坡肉上色成功，這時(shí)候就會導(dǎo)致肉皮發(fā)烏發(fā)黑，是沒有光澤的問題產(chǎn)生，而這樣的情況是因?yàn)橹苯佑美铣樯仙珜?dǎo)致的。給東坡肉上色的時(shí)候，應(yīng)該在冷油中，然后加入冰糖之后慢慢的上色才比較好。
東坡肉和紅燒肉的區(qū)別
東坡肉和紅燒肉比較相似，但是也是有區(qū)別存在的，東坡肉和紅燒肉的做法是完全不一樣，東坡肉是上火之后，蒸到柔糯入味的生活吃，而紅燒肉是需要用小火慢燉收汁之后制作成的，一個(gè)是蒸著吃，一個(gè)是燉著吃。所以說東坡肉吃起來就更加燜香一些，而且肉酥爛但是形是不碎的，紅燒肉就更容易入味，吃起來的口感也更加柔糯鮮香。
東坡肉的做法實(shí)際上并不是很困難，上面就對東坡肉的做法進(jìn)行了介紹，能夠發(fā)現(xiàn)東坡肉是很不錯(cuò)的，而且對我們健康來說也有好處，所以上面介紹的東坡肉吃法大家不能錯(cuò)過，這是大家吃東坡肉的時(shí)候應(yīng)該注意的，掌握方法才可以更好的去吃東坡肉。
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